奶酥椰蓉小甜包的做法

黄油:低蛋白质、低蛋白质

1.制作奶酥
奶酥原料：黄油50克，全蛋13克，盐少许，糖粉25克，奶粉60克
做法：
黄油软化用蛋抽搅匀
2.加入糖粉和盐用蛋抽搅拌均匀并打发至膨松
3.分次加入全蛋液，每次都搅拌均匀后再加下一次，以免油水分离
4.将蛋液搅拌至吸收后，加入奶粉拌匀
5.将混合好的奶酥倒在保鲜膜上
6.卷成圆柱形，冷藏使其定型
7.冷藏后的奶酥平均切成10份备用
8.面团制作:
原料：高筋粉210克，低筋粉90克，酵母6克，盐4.5克，糖36克，全蛋液30克，水165克，黄油30克
做法：
后油法将面团揉至扩展阶段,基础发酵至原来的2倍大
9.取出发酵好的面团排气后平均分割成10等份，滚圆松驰15分钟
10.取一份面团，压成中间厚四周薄的圆片形，包入一份奶酥馅
11.收紧收口，力度要均匀，否则经过最后发酵和烘烤，会使形状不够整齐
12.在面包坯表面轻刷一层蛋水液
13.表面沾满椰蓉后排入烤盘做最后发酵20-30分钟，烤箱预热180度，中层上下火约20分钟