健康功效

鸡蛋:养血
虾米:补肾壮阳
海参:养血

食材用料

金碧如意盏的做法

• 

  1.材料备好。

• 

  2.八爪鱼洗好沥干水份待用。

• 

  3.海参泡发好沥干水份待用。

• 

  4.香菜洗净沥干水份待用。

• 

  5.姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。

• 

  6.虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用。

• 

  7.鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀。

• 

  8.把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出。

• 

  9.碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。

• 

  10.锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟。

• 

  11.蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。

• 

  12.锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。

• 

  13.淋入凉水过冷河，沥干水份待用。

• 

  14.锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。

• 

  15.倒入八爪鱼、海参，淋入料酒。

• 

  16.倒入老抽快速翻炒。

• 

  17.炒好后放入碟中，取八爪鱼须。

• 

  18.八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀。

小贴士

1、蛋液必须过2次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净。
2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容
易出蜂窝状。
3、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，
最好能在半分钟内完成。