健康功效

基围虾:护肝、增强免疫力
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀

食材用料

泰式香茅虾的做法

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  1.姜、蒜剁蓉备用，面包糠半碗备用。

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  2.虾洗净，从眼后方竖刀切去头刺；横刀开虾背，并取出虾肠。

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  3.把姜蒜蓉、料酒、少量盐放下虾中拌匀腌制十五分钟。

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  4.香茅洗干净甩干水，去头，把茎、叶切成两寸长的段，备用。

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  5.将腌好的虾用筛子沥干水，并大概去掉姜蒜蓉等，用全蛋液包裹上。

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  6.锅烧干水放入一碗半左右油，大火烧起泡泡转中小火，把虾放入油中炸，尽量避免把蛋液也带到油里。

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  7.待虾成红色时捞起放到厨房用纸上吸油。

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  8.锅内放两勺油大火，放姜蒜蓉爆香。

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  9.再放入香茅爆香，这时可以放入少许的盐、糖。

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  10.再倒入半碗面包糠，吸入多余的油炒成金黄色。

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  11.倒入虾翻炒与面包糠 拌匀，这时可以撒入少许的香茅粉提重一下味道。起锅装盘。这道菜闻起来十分香，吃起来，更香。

小贴士

虾去头刺开背去肠，一是为口感更好，二是入味，三是更好地被蛋液包裹，四是去掉不必要的脏东西。
包裹蛋液前虾如带有过多的料酒水份和姜蒜，一影响口感味道，二也影响蛋液的包裹。
炸虾前如有条件，应用滤勺把多余的蛋液淀一下，这样就不会带到油锅里炸糊了。（打麻将么这是？）
面包糠充份吸收了爆香了姜蒜蓉的油，并爆成金黄色，会更香更爽口，同时它还会更好地和虾粘在一起彼此不分开（好基友嘛）。
最后增加香茅粉是因为发现买到的香茅的味太淡了，甚至我都在问jusco店员，你确定卖的不是小芦苇吗？

如不喜欢虾的这类做法，我之前还发布过一道自己研制的秘制虾，味更浓郁。