焦糖巴巴露的做法
健康功效
黄油:活血化瘀
可可粉:辅助降血脂、辅助降血压
食材用料
奥利奥饼干 | 牛奶 |
蛋黄 | 糖 |
淡奶油 | 吉利丁 |
淡奶油 | 黄油 |
水 | 可可粉 |
巧克力装饰片 |
焦糖巴巴露的做法
1.奥利奥饼干刮去中间的奶油;
2.装入保鲜膜,用擀面杖碾碎;
3.将饼干碎置于碗中,加入溶化黄油,拌匀;
4.小慕斯圈用锡纸包好底座,取适量黄油饼干用勺把压平,送入冰箱冷藏备用;
5.70克牛奶与20克淡奶油混合均匀,加热至70度左右;
6.砂糖与水小火加热至焦糖色,注意边加热要边不停搅拌,不要关火;
7.迅速将牛奶溶液倒入焦糖中,关火,搅拌均匀;
8.冷却至不烫手时约40-45度,加入打散的蛋黄,搅拌均匀;
9.吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明,倒入盆中,搅拌均匀;
10.将盆座于冰水中冷却至常温,即28度左右;
11.将剩下和135克淡奶油打发,分两到三次加入盆中,不规则手法拌匀;
12.倒入模具中,放入冰箱冷藏2小时以上;
13.至巴巴露完全凝固时,取出,去除锡纸,装入盘中,用吹风稍稍吹一下周边,然后提起,即可轻松脱模;
14.最后将表面撒上少许可可粉,插上巧克力装饰片可。
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