自制蛋挞的做法
健康功效
黄油:活血化瘀
食材用料
低筋面粉 | 高筋面粉 |
酥油 | 温水 |
黄油 | 淡奶油 |
牛奶 | 低筋面粉 |
细砂糖 | 蛋黄 |
炼乳 |
自制蛋挞的做法
1.面粉、酥油混合,一点点加入水
2.揉成面团
3.用保鲜膜包起,松弛20分钟
4.黄油软化,放入保鲜袋,用擀面杖按压敲打,擀薄待用
5.把松弛过的面团擀成薄片
6.将黄油片放在中间
7.均匀裹住,捏住四个边,放冰箱冷藏室10分钟
8.用擀面杖轻轻敲打面片表面,
9.再次擀薄,象叠被子那样将面片四折
10.将四折好的面片开口向外,再次擀开成长方形,放冰箱冷藏室10分钟
11.然后重复上次动作。进行第二次擀薄折叠,放冰箱冷藏室20分钟
12.将松弛好的面片再次擀长成长方形
13.然后三折
14.把三折好的面片再擀开,擀成长方形面片,放冰箱10分钟
15.将面片从较长的这一边开始卷起来,卷成面卷好
16.将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛
17.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片
18.将面片放在面粉中沾一下,然后放在蛋挞模具里,捏成塔模形状
19.将淡奶、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火
20.放置温热后加入蛋黄,搅拌均匀,冷却备用
21.在捏好的塔皮里装上蛋塔水,装七八分满即可,加入你喜欢的材料,我放的是黄桃和紫薯
22.放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,中层烤约十五分钟,关闭下火,上火再烤5分钟左右即可
小贴士
夏天做蛋挞的自家经验:
最好用玛琪琳,黄油特别容易化,崩溃啊
全程用冰箱松弛,可以防止面皮漏油
擀皮之前要先敲打一下,让黄油分布均匀
轻擀轻压,不要用力过猛,把皮子擀破
捏挞皮的时候,外边要比模子多一点,因为挞皮一烤就会收缩
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