岭南酥皮(拿破仑酥皮)的做法
健康功效
鸡蛋:养血
白糖:活血化瘀
食材用料
中筋面粉(高筋3低筋7) | 中筋面粉 |
鸡蛋 | 酥心: |
起酥油或牛油 | 水皮: |
白糖 | 牛油 |
清水 |
岭南酥皮(拿破仑酥皮)的做法
1.将做酥心的250克面粉起窝,在窝中间将油用手掌擦溶!
2.再将窝边的面粉和油擦匀!
3.用长方盘将酥心造成5mm厚的长方形放入冰柜冷藏凝固!
4.用250克面粉起窝,将糖、牛油、蛋、清水在窝中擦匀再将面粉拌入和成面团!
5.将面团擀成长方形(水皮)大小是酥心的两倍多一点!
6.将已凝固的酥心放在水皮一半位置上!
7.用水皮将酥心包上,三边锁好!
8.用木擀由中向外慢慢敲打!
9.将其压成5mm长方形!
10.将两端向中间摺入。
11.摺成四摺!
12.放入冰柜冷藏到油凝固。
13.再拿出来用木擀由中向外敲打。
14.压成5mm长方形。
15.将两端向中间摺入。
16.摺成四摺!
17.放入冰柜冷藏到油凝固待用!此时岭南酥皮已大部分完成!
小贴士
操作以油冷藏凝固适中为准!酥皮的层数两个四摺即可,太多反效果!
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