香草慕斯草莓巧克力蛋糕的做法
健康功效
可可粉:辅助降血脂、辅助降血压
草莓:止咳
食材用料
鸡蛋(带壳) | 砂糖 |
塔塔粉 | 糖粉 |
色拉油 | 水 |
泡打粉 | 盐 |
低筋面粉 | 可可粉 |
香草精 | 牛奶 |
细砂糖 | 吉利丁片 |
蛋黄 | 淡奶油 |
细砂糖 | 果冻粉 |
草莓 | 巧克力装饰 |
香草慕斯草莓巧克力蛋糕的做法
1.巧克力分蛋海绵蛋糕(30CMX30CM):
将蛋黄、蛋清分离到盆中,将糖粉筛入蛋黄中,用橡胶刮刀搅拌均匀;
将色拉油倒入步骤1中,拌匀;
将水倒入步骤2中,拌匀;
将低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐筛入步骤3中,拌匀,即成可可蛋黄糊,盖上保鲜膜备用;2.将塔塔粉筛入蛋清中、细砂糖分三次加入蛋清中,用电动打蛋器搅打;
将蛋清打至硬性发泡;
将步骤6分三次加入可可蛋黄糊中,用橡胶刮刀从下向上翻拌均匀;
将烤盘铺油纸,将步骤7倒入,用刮板抹平面糊,烤盘在桌子上顿几下,去除气泡;烤箱提前预热15分钟,165度、上下火、中层、烤20分钟,出炉晾凉,撕去油纸,备用。3.香草慕斯:
将吉利丁片放入冷水泡软;
将牛奶倒入锅中,香草精倒入,搅匀;
将细砂糖10克加入步骤2中,将锅放在火上小火加热至沸腾,离火;
用保鲜膜将锅口封住,焖10分钟;4.将泡软的吉利丁片放入步骤4中,小火加热至吉利丁片融化,离火;
将蛋黄加入步骤4中,拌匀;
将步骤6过筛,坐在冷水盆中冷却;
将细砂糖17克倒入淡奶油170克中,打至六分发;将步骤7倒入,翻拌均匀;5.将步骤8装入裱花袋,备用。
6.整体:
用模具在冷却的蛋糕坯上扣出蛋糕片;
用锡纸将模具包住,将蛋糕片放入,用手指压下蛋糕片;
将草莓洗净、去蒂、对半切开,放入模具中;
将香草慕斯糊少量挤入步骤3中,并将切丁的草莓放入;7.将香草慕斯糊挤入整个模具,用刮刀抹平,放入冰箱冷藏至凝固
将果冻粉稀释倒在凝固的表面,放入冰箱冷藏至凝固;
将凝固好的蛋糕脱模,用巧克力装饰、草莓装饰表面即可。8.小号的更可爱~
小贴士
(参考份量:10CM慕斯圈2个 7CM慕斯圈1个)
1.香草慕斯中的香草精换成香草荚,味道更好;
2.蛋清要倒入无水无油的盆中,避免影响蛋清打发;
3.香草慕斯糊过筛后吃起来更细腻;
4.制作好的香草牛奶蛋黄液一定要冷却后再与打发的淡奶油拌匀,否则淡奶油会融化掉。
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