豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法
健康功效
鲫鱼:健脾
平菇:活血化瘀
大葱:活血
食材用料
鲫鱼 | 冻豆腐 |
平菇 | 色拉油 |
胡椒 | 姜片 |
大葱 | 小葱 |
猪油 | 白醋 |
盐 |
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法
1.将原材料准备好,鱼去除其肚中黑内膜;豆腐切块;平菇撕成小块;
2.用厨房纸巾将鱼的水分吸干;
3.在鱼背上划上二,三刀;
4.将锅烧热,放入适量的色拉油和猪油烧热;
5.将鱼放在烧热的锅中煎,.慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色;
6.将煎好的鱼放入炖锅中,加入适量的开水;
7.将姜片,大葱段放入;
8.再加入冻豆腐块,平菇,大火煮开,转为小火加盖炖煮上二十五分钟;
9.炖好后加入盐,胡椒,几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟;
10.这样白如奶汁鱼汤就炖好了,撒上些小葱末。
小贴士
1. 冻豆腐就是用老豆腐(也叫南豆腐),放入冰箱冷冻室中冷冻,再自然解冻就可以了;冻豆腐比较容易入味,也耐煮些,常用于吃火锅;不过完全可以根据个人喜好;
2. 鲫鱼的处理:先将其中鱼腹中的黑内膜去掉后洗净,用厨房纸巾吸干鲫鱼表面上的水分,这样不容易溅油而且煎鱼皮不易扒锅;再在鱼腹上划二,三刀,以便入味;
3. 将锅烧热,放入猪油和色拉油加热,这些都是防止煎鱼片不破损;两种油是为了炖出来的鱼更香;鱼放入锅中不要动,等鱼定型后再翻动,如果你不能肯定,将轻轻的晃动锅,鱼能跟着一起动就表示鱼煎好了;
4. 将煎好的鱼放入炖锅中,加入开水,同时加入冻豆腐,平菇,姜片和大葱一起煮上二十五分钟,再加入盐和胡椒调味和几滴白醋,煮上五分钟就可以啦。白醋有利于鱼中的蛋白质溶解, 但煮个过程中会挥发, 不会有酸味。
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