炒老北京烤肉的做法
健康功效
鸡蛋:养血
香菜:活血化瘀
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料
澳洲牛腹肉心 | 鸡蛋 |
京葱 | 香菜 |
姜 | 蒜 |
料酒(15ml) | 白糖(10克) |
胡椒粉 | 鸡汁 |
啤酒(30ml) | 姜汁(10ml) |
蒜汁(10ml) | 生抽 |
炒老北京烤肉的做法
1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦实用。
2.遵循横切牛羊竖切猪,所以却牛肉要顶刀切。
3.把切好的牛肉放入碗中,我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料,中间完整的部位可以用开吃烧烤。
4.姜切碎,放入杵臼中捣碎,加入清水制成姜汁。蒜也同理。
5.做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上,要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合,用手抓匀,适当摔打上劲。
6.再加入两汤匙啤酒,可以嫩肉提鲜,啤酒量切勿贪多。
7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时。
8.京葱取葱白,切片。香菜切段备用。
9.锅中加入适量的炒菜油,大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。
10.快速用铲子滑散,牛肉变色松散即可。
11.盛出牛肉,空掉多余的油和汁水,在进行第二次的炒制。
12.二次炒的时候锅擦干,无需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份,炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出
13.锅中加少许底油,放入京葱片炒香锅底。
14.放入牛肉,加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅,余温足够可以烫软香菜
小贴士
1、我用的是澳洲牛肉,因养殖等因素原因,口感会比国产同部位的牛肉嫩。如果是购买国产牛肉,建议选择牛林或和尚头部位即可。
2、切忌放入葱后,翻炒数下,出了香味就放入牛肉,切勿等葱都炒软了再放牛肉。
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