白菜大肉包的做法
健康功效
五花肉:养血
白菜:除烦
酱油:活血化瘀
食材用料
面粉 | 五花肉 |
白菜 | 温水 |
发酵粉 | 酱油 |
白胡椒粉 | 豆瓣酱 |
姜末 | 大葱 |
油 | 盐 |
鸡精 |
白菜大肉包的做法
1.挑选上好的五花肉切丁。
2.放入酱油。
3.放入胡椒粉。
4.放入姜末。
5.放入豆瓣酱。
6.放入盐,盐一小时。
7.白菜是比较容易出水的馅料,所以有人会提前挤去水份。我喜欢原汁原味,有个窍门一直用,出水不算很多,吃起来汤汁却丰富,口感极棒!总结起来:就是油包裹,晚放盐,动作快。
8.大白菜切细丁,放入少许油搅拌,窍门一:用油将其包裹,形成保护膜,减少白菜出水。
9.放入大葱,搅拌均匀。
10.放入腌好的肉。
11.倒入香油。
12.搅拌均匀。
13.温水化开发酵粉,将面粉放入,和成面团,放置在温暖的地方发酵。发至两倍大,中间有较大空洞,就说明发酵完成。
14.面揉好之后,将腌好的肉放入白菜和大葱中,搅拌均匀。发酵好的面团,用力反复揉,揉成劲道的面团。
15.揪成合适大小的面剂。
16.擀成圆皮。
17.用勺子挖上馅料,用勺背压实。
18.包成大包子。一个摺一个摺,顺时针方向捏合,到最后在朝反方向捏一下,中间即成圆形小窝。
19.照此方方将包子全部包起来。关键点2:放在温暖的地方醒发,这个时间也很关键,包子发的好不好,也要看这个步骤哦,所以千万别着急。
20.蒸锅加水,篦子上面刷油,将包子码在上面,大火。冒热气之后,烧20分钟关火。关键点3:关火之后千万别急着开锅盖,再等5-8分钟,等发酵的状态稳定了再开,就不会回塌了。
小贴士
关键点1:发酵一定不能只看时间,而是要观察状态。发酵跟时间、温度、发酵粉的数量和质量都是有关的,不能单独拿出任何一个来衡量是否发酵到位。窍门二:先别急着跟肉馅搅拌到一起,这样可以减少出水。窍门三:包的时候快速,别等白菜腌出水了再包。捏合要牢靠,不然醒发的时候也会漏汤。
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