板栗竹笋红烧肉的做法
健康功效
五花肉:养血
冰糖:健脾
八角:理气、止痛、温阳
食材用料
五花肉 | 冰糖 |
栗子仁 | 八角 |
香叶 | 花椒 |
桂皮 | 葱 |
姜 | 蒜 |
老抽 | 生抽 |
盐 | 料酒 |
板栗竹笋红烧肉的做法
1.五花肉洗净去毛,冷水浸泡5-10分钟。
2.切成约3x3cm左右大小的块。
3.凉水入锅,放入五花肉、葱、姜,加入料酒,大火烧开。
4.水开后,撇去浮沫,捞出五花肉控干水分备用。
5.煎锅点小火,放入五花肉,把肉煎出油来。煎完一面再翻面重复。
6.煎出油后,放入冰糖,继续小火融化。淋入1汤勺老抽和2汤勺生抽翻炒均匀。
7.加入开水,没过肉即可,加入料酒,大火烧开后转小火,转到砂锅中盖上盖子炖煮1个小时。
8.把干香料放在一个小茶包中,避免散落在锅里,投入锅中。
9.炖煮的时间,我们可以煎一下栗子仁,这样在炖煮的时候不容易碎,可以保持完整的。
10.1个小时后,放入肉锅中。
11.再加入一些竹笋同煮,放入盐调味。
12.继续炖煮半小时左右后,大火收汁即可。
小贴士
1.肉不要切得太小,太小反而吃起来不香,缺少口感。
2.剥好的栗子仁可以待肉快熟的时候,直接放进锅里。怕碎的话,可以用油煎一下,根据喜好自选。
3.竹笋可以不放,我是为了调配颜色随手扔了几个在锅里,换成胡萝卜也会比较漂亮。
4.焯水时要,凉水中放五花肉,加入料酒后开大火去掉浮沫,捞出控干备用。加热的过程中,料酒会带去一部分五花肉的腥味。
5.煎五花肉的时候一定要小火慢煎。
6.干香料根据喜好添加,不必一摸一样。
7.往煎过的五花肉中添加水,一定要热水。如果放冷水,会使肉遇冷缩紧。
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