口味发丝千张的做法
健康功效
千张:抗癌防癌
食材用料
千张 | 肉泥 |
干辣椒 | 姜蒜 |
油 | 盐 |
味素 | 蒸鱼豉油 |
辣椒红油 |
口味发丝千张的做法
1.千张切发丝刀,干辣椒切丝,姜蒜切米,五花肉打成肉泥待用
2.坐锅烧水,下千张丝过水至千张变白
3.过水的千张浸泡在凉水中,漂洗干净
4.坐锅起油,下姜蒜米、辣椒丝爆香
5.下肉泥划散
6.下千张丝,用画圈的手法翻炒1分钟
7.下辣椒红油、味素、盐,用画圈的手法翻炒1分钟
8.淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,出锅即可
小贴士
罗里吧嗦:
1.千张过水,第一是易熟,第二是可以褪去千张被氧化的黄色
2.过水后的千张仍残留了少许豆腥味和色泽,需要清洗干净
3.用筷子炒不如用炒勺画圈炒,入味更均匀
4.千张和划散的肉泥非常容易入味,炒制时间不需要太长,这样千张口感不干
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