admin 炒恶的做法
健康功效
土豆:解毒
胡萝卜:健脾
酱油:活血化瘀
食材用料
| 土豆 | 胡萝卜 |
| 莴苣 | 土豆淀粉 |
| 花椒水 | 葱 |
| 蒜 | 食盐 |
| 酱油 | 山西老陈醋 |
| 辣椒油 |
炒恶的做法
1.土豆两个洗净去皮。
2.去皮的土豆切成块状。
3.土豆块放在微波炉适用塔吉锅中。
4.盖好锅盖，把锅放入微波炉，高火加热5分钟至土豆块熟。
5.取出锅，用擀面杖捣压土豆块。
6.捣成土豆泥。
7.为了做好的土豆泥口感更细腻，把土豆泥放在料理机的果浆杯内，放入适量清水。
8.把土豆泥搅打成细细的泥糊状。
9.马铃薯淀粉200克放在和面盆里。
10.搅打好的土豆糊倒入淀粉中。
11.加入1/4茶匙食盐。
12.用筷子把所有的食材搅拌均匀，形成面疙瘩。
13.用手把所有的面疙瘩揉合在一起。
14.形成表面光滑的软面团。
15.准备一个盘子，表面刷一层食用油，和好的面团放在盘子上。
16.用手掌心在面团上拍打。
17.把面团拍成厚薄一致的圆饼。
18.盘子上覆盖一层保鲜膜。
19.锅内放入适量冷清水，支好蒸架，盘子放在蒸架上。
20.盖好锅盖，大火蒸制10分钟。
21.打开锅盖撕掉保鲜膜，用筷子在面团上扎一下，筷子不粘面团，说明面团就蒸熟了。
22.把盘子取出放在一边晾凉。
23.这样蒸好的食物就叫“恶”，放凉以后成半透明状，弹性非常大。
24.锅里放入适量食用油烧热，放入葱末和蒜末煸香。
25.胡萝卜洗净去皮，切成菱形块。
26.胡萝卜块放入锅中。
27.莴苣去皮洗净，切成菱形块。
28.苣块同样放入锅中，用铲子炒制断生。
29.晾凉的恶先切成条状。
30.再切成菱形块。
31.菱形块的恶放入锅中，用铲子翻炒均匀。
32.入1勺自制花椒水。
33.放入1/2茶匙食盐。
34.沿锅边倒入1汤匙酱油。
35.沿锅边倒入1汤匙山西老陈醋。
36.放入1/2汤匙自制辣椒油。
37.用铲子翻炒均匀即可。
小贴士
这种风味小吃只有去山西，去山西临县才可以吃得到。炒好的“恶”口感筋道爽滑，有韧劲，口感像魔芋～
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