【海米葱油拌面的做法步骤图,怎么做好吃】璐稔
璐稔
【葱油面】是江浙人的最爱
看看老上海人是怎样熬制葱油的——
在葱脱水起脆时,多一道工序,即加入酱油回烧,葱吸收了酱油后,色呈深褐色,并回软,味呈咸鲜;酱油在沸油中,免不了浓缩,并融进大量葱的香味,这在加入面中翻拌时,自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精,适量清汤)中,遍附面条上,由于葱已回软,也容易与面条粘附,因而吃起来口感肥润,满嘴生香,这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。
2、小葱放油锅里要小火慢慢煸,一直要将葱煸黄煸脆,火候不够或者过了都不成,一定要完全将小葱的葱香味激发出来。
3、没有蒸鱼豉油,用盐、本色酱油、味精,适量清汤调制碗底也可。
看看老上海人是怎样熬制葱油的——
在葱脱水起脆时,多一道工序,即加入酱油回烧,葱吸收了酱油后,色呈深褐色,并回软,味呈咸鲜;酱油在沸油中,免不了浓缩,并融进大量葱的香味,这在加入面中翻拌时,自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精,适量清汤)中,遍附面条上,由于葱已回软,也容易与面条粘附,因而吃起来口感肥润,满嘴生香,这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。
用料
干海米 | |
面条 | |
小葱 | |
蒸鱼豉油 |
海米葱油拌面的做法
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主料:小葱、干海米、蒸鱼豉油。
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将蒸鱼豉油舀一勺在碗里。
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小葱切成寸段,虾米用温水浸发,油炸花生米(可选)切碎备用
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炒锅内放油,用小火将小葱段煎
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慢慢煎,当葱色开始变黄,表皮呈微微的虎皮色时,加泡发好的海米煸炒一下,煸炒至葱叶略微焦黄。
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另起锅坐水,煮面条。
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煮好后,捞出控干水分,放入入炒过葱油的锅里搅拌一下,让每一根面条都裹拌上葱油。
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盛入刚才的蒸鱼豉油碗中,将葱叶和海米码在面条上,吃的时候拌匀即可。
小贴士
1、炸葱油的时候,可以少放盐或者不放盐,因为最后还要加蒸鱼豉油,咸味基本够了。2、小葱放油锅里要小火慢慢煸,一直要将葱煸黄煸脆,火候不够或者过了都不成,一定要完全将小葱的葱香味激发出来。
3、没有蒸鱼豉油,用盐、本色酱油、味精,适量清汤调制碗底也可。
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