【肉松小面包的做法步骤图,肉松小面包怎么做好吃】猪猪爱美丽
用料
高筋面粉 | 210克 |
肉松 | 适量 |
細砂糖 | 30克 |
奶粉 | 1大匙 |
全蛋液 | 10克 |
软化的黄油 | 20克 |
鹽 | 1/4小匙 |
乾酵母 | 4克 |
温水 | 100-110克 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松小面包的做法
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先把酵母粉用配方份量内的一半温水溶解。除黄油外的做有干性材料混合均匀,然后加入蛋液、酵母水和另一半水
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因为面团的吸水量各不同,所以水最好一点点添加,面团需要湿软一些,不要怕面团太粘而不敢加水。面团和得太硬的话是拉不出薄膜的
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刚开始揉面的时候面团会比较粘手,但是先别急着加面粉,添加些耐心进去,只要坚持一小会儿,你就会发现面团开始变得光滑起来。随着面筋开始形成,面团也渐渐变得不粘手了
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要使面筋快速的形成有很多种方式,最常见的方法是揉或摔。我用的是摔面的方式,即拿着面团的一端,另一头用力摔向案板。面团摔得变长后,卷起,转个方向接着摔
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试着拉开面团,但面团不能拉得太薄,很容易出现破洞,这时就可以加入黄油了
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把软化的黄油加入到面团中,用力把黄油揉进去
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这个过程刚开始的时候挺痛苦的,把手弄得油油粘粘的,面团也容易粘的案板上。但是这只是一小会儿,坚持揉个三五分钟,面团的手感像变魔术一样,变得相当光滑,极其Q软,有点让人爱不释手的感觉,呵呵
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取一小团面,拉开试试。面团可以拉出一层很薄的薄膜状,但并不很结实,容易破,且破口处形状不规则,不成光滑的圆洞。这时叫“扩展状态”。做这个肉松小面包,到这个状态就可以了
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如果想做土司之类,就需要继续揉面,直到到面团揉到拉出薄膜,且不易破裂。即使有破油,也呈光滑的圆洞,这就到达的“完成阶段
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把揉好的面团放在容器里,覆上保鲜膜,放在温暖的地方发酵
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面团发酵至至原来的两倍大。检查是否已发酵完成,用手指沾些面粉在上面戳一个洞,拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,就说明已经完成发酵
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发酵好的面团排气,分割成六份,滚圆。再覆上保鲜膜,常温状态下松弛15分钟
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把松弛完毕的面团擀开成长条形
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铺上一层肉松,再挤上沙拉酱
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从下向上卷起,卷好后再把两边向里收一下,呈半月形。当然你可以整形出自己喜欢的形状
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表面刷一层全蛋液(和面时剩余的蛋液),再挤上沙拉酱
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放在温暖的地方进行二次发酵,再次发到原来的两倍大
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烤箱预热175度,烤约30分钟,如发现上色过重,可中途加盖锡纸
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