【鱼香茄子的做法步骤图，鱼香茄子怎么做好吃】薄灰o

 薄灰o

用料  

紫皮茄子
青椒
红椒
姜
蒜
葱
郫县豆瓣酱
油
盐
淀粉
生抽
老抽
蚝油
醋
糖
麻油
水

鱼香茄子的做法  

1. 茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）

2. 锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来

3. 炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香

4. 再加入郫县豆瓣酱（火要小点，以免把酱炒糊）

5. 加入青红椒翻炒

6. 放入炸好的茄子同炒

7. 最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可

小贴士

1.盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；
2.做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；
3.豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主