【红烧腊鱼的做法步骤图,红烧腊鱼怎么做好吃】Nicole的生活书
Nicole的生活书
谁说只有新鲜的鱼才能红烧,只要灵活滴加多这么一个以柔克刚的步骤,红烧腊鱼一样可以软硬适中,咸香可口,汁浓味正哦
2.煎鱼前裹一层水淀粉,帮助锁住水分,不会使鱼肉变干;
3.汤烧开后,一定要转中火,这样才能使热量缓缓进入鱼的内部,使与更加入味,否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况,影响菜的口味;
4.红烧酱油略带甜味,如使用普通酱油,最好加少许糖调味儿;
5.汤汁不要收得太干,过干会失去红烧的特色,而且会影响鱼的口感。
用料
腊鱼 | 1块 |
花椒 | 20粒 |
桂皮 | 1小块 |
小葱 | 1段 |
玉米淀粉 | 5茶匙 |
凉开水 | 100ml |
开水 | 400ml |
红烧酱油 | 3大勺 |
红烧腊鱼的做法
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腊鱼室温解冻,剁成大块
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桂皮洗净,葱切小段
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锅中烧水,水开后放入腊鱼,煮5分钟左右,捞出沥干水分
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淀粉加凉开水,搅拌成浓稠的水淀粉
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腊鱼放入水淀粉中,使两面均匀裹上一层水淀粉
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锅中倒入油,大火加热,待油烧热,放入腊鱼
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将腊鱼双面煎至金黄,放入花椒、桂皮炒香
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倒入红烧酱油
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倒入开水,搅匀,大火烧开,转中火煮至汤汁渐收,重新开大火收汁即可
小贴士
1.腊鱼很硬,提前煮5分钟,可使肉质变软,如果使用新鲜鱼,可免去此步骤;2.煎鱼前裹一层水淀粉,帮助锁住水分,不会使鱼肉变干;
3.汤烧开后,一定要转中火,这样才能使热量缓缓进入鱼的内部,使与更加入味,否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况,影响菜的口味;
4.红烧酱油略带甜味,如使用普通酱油,最好加少许糖调味儿;
5.汤汁不要收得太干,过干会失去红烧的特色,而且会影响鱼的口感。
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