【辣味烧烤竹笋配黑松露山药泥的做法步骤图】慈实

 慈实

用料  

食材竹笋
山药
黑松露酱
干辣椒
香叶
胡萝卜
香菜
芹菜
迷迭香

辣味烧烤竹笋配黑松露山药泥的做法  

1. 竹笋剥去外壳，洗干净，切除头部老的部分，然后切长条

2. 胡萝卜洗干净，切厚片

3. 香菜洗干净

4. 芹菜洗干净，切段

5. 山药洗干净，上笼蒸熟，冷却后剥皮。放入粉碎机搅拌成山药泥

6. 起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入竹笋条过油，20秒左右倒出，沥干油

7. 另起锅，锅入倒入水，放入干辣椒、香叶、胡萝卜、芹菜、香菜、迷迭香，放入少许老抽、美极酱油，放入步骤5的竹笋条，大火烧开，调小火焖一会儿，调味蘑菇精、糖少许，全部倒出

8. 烤箱调制上下250℃预热5分钟，放入步骤7的竹笋条及香料汤汁烤约45分钟，中途打开烤箱上下搅拌几次，让竹笋条入味均匀

9. 45分钟后，取出竹笋条放入不锈钢盘中，不要放入汤汁及香料，竹笋条重新放入烤箱中烤干，中途打开烤箱上下搅拌几次，约15分钟左右取出

10. 竹笋条切段，扎成柴把状

11. 步骤5山药泥，调味放盐、蘑菇精，然后装入裱花袋中，挤出山药花，顶上淋少许黑松露酱

12. 取方盘放入步骤10的柴把竹笋条，放入步骤11黑松露山药泥，然后用苦细叶、杏仁、红椒圈装饰即可

小贴士

此道菜肴已很有味道了，但仍欠缺“画龙点睛”的风味。刚开始品尝烤竹笋也许不会有惊艳感，要让人印象深刻，需要黑松露酱与山药泥组合来帮忙。我们用黑松露酱淋在山药泥上面，因为黑松露酱较强香气风味特殊，配合着山药泥本身没有什么口味，这样组合真是“画龙点睛”。