【轻乳酪蛋糕的做法步骤图，轻乳酪蛋糕怎么做好吃】大菜的美食物语

 大菜的美食物语

用料  

低筋面粉	30克
牛奶（或酸奶）	40ml
玉米淀粉	40克
柠檬汁	40ml
盐	2克
蛋黄	3个
蛋白	3个
细砂糖	100克（加入蛋白中）

轻乳酪蛋糕的做法  

1. 将奶油芝士放入一个大碗中切碎。锅中加入水烧温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状

2. 然后将碗从水里拿出来，分三次加入蛋黄搅打均匀

3. 分三次加入细砂糖搅打均匀

4. 分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉用刮刀翻拌均匀

5. 加入柠檬汁用刮刀翻拌均匀

6. 加入盐和牛奶用刮刀翻拌均匀

7. 将搅拌好的奶油奶酪面糊放置在冰箱冷藏

8. 将蛋白放在一个无油无水的干净大盆中，用打蛋器打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发，打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲

9. 将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱

10. 如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）。将蛋糕糊倒入烤模，在桌上轻敲，让气泡出来

11. 将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可

12. 烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏即可

小贴士

1、奶油奶酪面糊和打发的蛋白混合时很容易消泡，也是容易失败的原因，所以在将奶油奶酪面糊和打发的蛋白混合时要特别小心，不要画圈，要用刮刀从下往上翻动切拌。
2、轻乳酪蛋糕的配方中面粉很少，所以烤好的常常蛋糕会有些回缩，只要不开裂出现大气孔，都没关系。