我该怎么办,如果他找人能够抹杀掉这个事实吗,可以抵赖掉吗？

各位律师：
我想请问一下，我于06年8月进入一家企业，当时谈好的工资为年薪不低于10万，岗位为人力资源总监，月工资为7000，后由于公司为逃避税务和社保，工资为每个月发5000，然后按一个季度补发6000。结果从07年的8月开始停发这个每季度的6000。还把我从原先的岗位调动去外地的销售部门，做市场方面的事情。而且一直未与我签定劳动合同，社会保险也是按照1048的工资标准去交纳的。我现在发邮件申请离职，但未写正式离职申请，人也已经离开该公司，而公司也有许多违反法律的问题，比如偷税漏税，大部分员工都未签定劳动合同以及社会保险都按最低工资标准交纳。我离职这个行为有无违反规定？我现在去社保局举报也没人管，那我如果申请劳动仲裁会按照新劳动法对于这个未签劳动合同补发我双倍工资和社保吗？如果我已经离职这个条例还生效吗？现在我们老板根本不承认当时说过的工资标准，也不发给我上个月的工资也不补这个社保给我。我该怎么办？如果他找人能够抹杀掉这个事实吗？可以抵赖掉吗？谢谢

可以到当地的劳动社会保障部门去投诉,也可以申请劳动仲裁