【老式甜面包的做法步骤图,老式甜面包怎么做好吃】一娇
一娇
用料1 (酵头)
高粉 | 90克 |
低粉 | 60克 |
细砂糖 | 12克 |
干酵母 | 4克 |
水 | 120克 |
用料2 (主面团)
高粉 | 90克 |
低粉 | 60克 |
黄油 | 24克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 12克 |
盐 | 3克 |
全蛋液 | 39克 |
水 | 33克 |
老式甜面包的做法
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将酵头材料放在一起混匀后,室温发酵至面团膨胀又回落,表面出现许多大气泡,翻面听到卟卟卟响
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将发酵好的酵头与主面团的所有材料混合(除黄油外),揉至面筋扩展后,加入黄油揉至扩展阶段后,盖上盖子发至2倍左右大
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将发酵好的面团取出排气后,平均分成10份,滚圆后松弛15分钟
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松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后二边对内折叠(看图)
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⒌将面团搓成圆锥形,擀开,用刮板切小口,自上而下卷起来。排入铺有油布的烤盘中进行最后发酵
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发酵完成,表面刷蛋液,预热烤箱180度上下管倒数二层25分钟
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