【贝印版戚风的做法步骤图,贝印版戚风怎么做好吃】笑笑妈的美食美刻
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用料1 (8寸蛋糕)
A鸡蛋 | 5个(蛋白和蛋黄分离) |
用料2 (B蛋黄糊 C蛋白糊)
B低粉 | 100克 |
B蛋黄 | 5个 |
C蛋白 | 5个 |
B色拉油 | 80ML |
B牛奶 | 80ML |
B糖 | 30克 |
C糖 | 70克 |
C塔塔粉 | 4克 |
贝印版戚风的做法
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分离蛋清和蛋黄分别放在两个容器中,容器里要求无水无油
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蛋白打成粗泡
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加入白糖(分三次加)和少许的白醋或者塔塔粉,我用的是塔塔粉。将蛋白打至纹路更明显且光滑雪白,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
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将油、牛奶、糖全部加入分离好的蛋黄中
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用打蛋器将步骤4搅拌均匀
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将低粉过筛加入搅拌均匀的步骤5中
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用打蛋器以低档速度走之字型搅拌均匀。因为这个方子液体含量比较高,不容易产生面粉出筋的现象,所以我直接用打蛋器低速拌匀的
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刮刀把盆边的残留拌入
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用手动打蛋器在打发好的蛋白中顺时针轻轻的搅拌2圈
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用三分之一的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中
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搅拌均匀
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步骤11倒入剩下的三分之二的蛋白中
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用刮刀从底部往上翻,并配合切拌的动作,轻轻将所有面糊混合均匀(切忌划圈,会消泡)
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将搅拌好的面糊倒入磨具内,在桌上震几下排出里面的起泡
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