我的工龄该怎样去算,现在要与工厂达成什么样的共识同签订什么样的合同才能最好的保护好我的利益？

律师你好！我是1998年11月进入一间工厂上班的，这间工厂原来是由两兄弟开的，到了2002年时候他们又另外注册开了一家新的工厂，我就随机被调到了新开的工厂上班一至到现在，但是去年年底的时候老板两兄弟又分了家，而且我现在上班的工厂又重新注册了新的厂名，另外工厂这些年里也没有按照劳动法支付足额的加班费，现在工厂要同我签订劳动合同，而且合同板本也减了很多东西，请问
我的工龄该怎样去算？
现在要与工厂达成什么样的共识同签订什么样的合同才能最好的保护好我的利益？
请给予指点，非常感谢！

工龄自被调到了新开的工厂上班至现在，变更厂名工龄连续计算。劳动合同怎样签要是具体情况。