我说按补假算,可这家企业还是扣我的工资了,那我以前正常的假日是不是可以要加班费呢？

我年前9年10月11日月在一家私企上班，主要工作是出差促销，当时老板跟我谈的是底薪1500，提成是正个我跑的片区出货给我5%的提点，结果9.10月份的提成一直不给开，我一生气就不干了，到现在提成也没要出来，因为当时没有签合同，现在老板找各种理由扣我的提成，又说有什么任务等等，从原先我们同事无意中看到的5000左右提成，扣完算到最后只剩几十元，其内部员工也说了，其实就是他这家企业不想给我，我该怎么办？
因为当时只有几个同事知道我这件事，并看见给我算的提成钱数，如果我提起劳动仲裁，我拿回提成的几率是多少？
还有，我11月份请了半个多月假，正常我们是每个星期日休息，可是我9.10月份都在出差，额外有十一假期，我说按补假算，可这家企业还是扣我的工资了，那我以前正常的假日是不是可以要加班费呢？

1、以前正常的假日可以要加班费。
2、提成应按约定给。