【鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉的做法步骤图，怎么做好吃】蔻蔻的甜与蜜

 蔻蔻的甜与蜜

用料  

小鱿鱼	半斤
熟鹌鹑蛋	半斤
五花肉	两斤
玫瑰豆腐乳汁	大半碗
黄酒	5汤匙
冰糖	1大块
生抽	2汤匙
姜	5片
葱	1段
八角	2粒
香叶	2片
干辣椒	2只
香油	1汤匙
盐	微量

鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉的做法  

1. 小鱿鱼掏出内脏及透明内骨，撒去黑色皮膜，将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块（约5公分左右）

2. 锅内倒入约2汤匙左右的油，微热后，将五花肉肉皮朝下码放在锅内，小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火，将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入，再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油，冰糖基本融化，并使肉微

3. 上糖色

4. 倒入黄酒后迅速关锅盖，等锅内水汽声消失后开盖，倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋，并加入热水至没过锅内所有材料，中火炖半小时左右

5. 看锅内汤汁还剩1/3时，将鱿鱼放入炖10分钟左右，看锅内汤汁基本收至浓稠，最后加香油翻炒均匀后关火（口重的加微量盐调味）

小贴士

1、玫瑰豆腐乳汁本身有盐，所以这道菜完全可以不加盐。
2、一定一定不要放老抽，否则红色不够亮丽。用一点点浅色生抽调味足矣。
3、鹌鹑蛋可以多放些，第二天吃更入味。
4、肉皮要单独先煎得紧致稍硬，这样红烧后才不会绵软松散。
5、肉一定要完全走透油，这是做红烧肉最费时间最要有耐心的地方，只有把五花肉里的肥油全煎出来，做好的红烧肉才会透明微颤，入口即化，只香不腻。