【红酒炖鸭的做法步骤图,红酒炖鸭怎么做好吃】蔻蔻的甜与蜜
蔻蔻的甜与蜜
今天这道“红酒炖鸭腿”,做法上借鉴了经典法式料理“红酒炖牛肉”,将鸭腿在红酒里慢煨,不但能完整保存鸭腿的风味,也同时在过程中将提炼出鸭肉特有的柔软鲜嬾。鸭肉充分吸收红酒了的香味,同时红酒又能中和鸭肉中的油腻,效果还不错。
用料
西洋芹 | 1根 |
小豆蔻 | 2粒 |
鸭腿 | 4只 |
红酒 | 1瓶 |
洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 2根 |
番茄 | 2个 |
白胡椒粒 | 1小撮 |
橄榄油 | 3汤匙、 |
番茄酱 | 2汤匙 |
高汤(或热水) | 200毫升 |
香叶 | 2片 |
姜 | 5片 |
糖 | 2汤匙 |
盐 | 适量 |
红酒炖鸭的做法
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鸭腿洗净后,切大块备用。蔬菜洗净,切大块备用
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将鸭肉块、蔬菜块一起放进容器里,加入白胡椒粒、橄榄油,倒入红酒至没过所有材料。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制24小时至入味
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取出食材,将鸭腿、蔬菜、红酒分开,并且要控出鸭腿和蔬菜中的水份。向平底锅中放入少量油,烧热后放入鸭腿炒出油份
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取出鸭腿。接着倒入蔬菜,用鸭油炒匀。炖锅内加入鸭腿、蔬菜、番茄酱,翻炒均匀
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锅内倒入腌过的红酒(加热过)和高汤,加入香叶、姜片、小豆蔻,煮沸后,再煮约一个半小时即可加盐调料,盛盘
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