【酸菜鸭子的做法步骤图,酸菜鸭子怎么做好吃】蔻蔻的甜与蜜
蔻蔻的甜与蜜
这“酸菜鸭”的好吃与否,四川酸菜的品质好坏起了决定性的作用,不是北方的那种酸白菜哟,不能搞混。鸭子的油比较多,做炖菜鲜归鲜,就是容易偏油腻,酸菜在这里能起到相当明显的敛油效果,鸭肉炖得几近脱骨很有滋味,鸭汤里有酸菜的个性,加了白胡椒粉以后更加喝起来更加开胃,冬笋本来没有味,这回占尽便宜,粘了好滋味,脆嬾鲜香。汤可以拌面条,好吃。
用料
酸菜 | 半斤 |
鲜鸭 | 1只3斤左右 |
袋装冬笋 | 3两 |
蒜 | 半头 |
香葱 | 3根 |
老姜 | 1块 |
白酒 | 2汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
糖 | 1汤匙 |
白胡椒粉 | 1汤匙 |
酸菜鸭子的做法
-
酸菜和冬笋用清水漂一下,然后切成片。鸭子去内脏,处理干净绒毛,洗净,切成5-6公分的大块,入冷水
-
锅中先煮出血沫,再用温水冲净后控干备用
-
锅内油热后,先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿,倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄
-
倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟,再开盖加入白糖,老抽,翻炒均匀
-
加入酸菜炒匀,加入热水至快没过所有食材,在表面铺上冬笋片,加盖烧半小时
-
再加上葱段、蒜片烧5分钟左右,临出锅前加白胡椒粉、盐调味
0条评论