在米国为馋嘴女儿做贵州凉粉

我在这里郑重地以贵阳“凉粉”的名义，诚邀天下食客到青山绿水的贵州去度夏。虽然今年的夏天已经逝去，秋天正在来临。

　　来贵州旅游，要玩得开心，住得舒心，还要吃得顺心。

　　夏天，贵州人除了常规食品，最爱吃的就是“凉粉”、“凉面”，不过后者大江南北都有，做法吃法各有千秋。“凉粉”虽然云贵川湘都有，但各有宝典秘籍做出来也就不尽相同。我现在就单表一枝“贵阳凉粉”，请你听我慢慢道来。

　　贵阳凉粉有两大系统，“甜”“咸”二味各领风骚。

　　在“甜蜜”的一族里，除了有“虾子凉粉”和“米豆腐”放糖浆的两种吃法，唱主角的应该是“冰粉”。夏天到过贵州的朋友，没有不知道的啊！

贵州凉粉
　　在我小的时候，街边小滩上的冰粉不过两、三分钱一碗，但在六分钱就可以吃碗“滑面”，三分钱就可以买个肉包子的年代，喝一碗没有冰的“冰粉”实在是个极其奢侈的行为。

　　为了让我们姊弟解馋，一放了暑假我那做教师的母亲就宣布：“明天给你们做‘冰粉’吧。”于是在头一天晚上“封火”之前，我们便陪着母亲迫不及待地熬了一大锅红糖水冷却待用。第二天早上起来，母亲把早已预备好的浅棕色的好像还带点儿绒毛的“冰粉籽”，取出来浸泡在温水中。待吃了中饭后，母亲用一块手绢大小的粗布包了“冰粉籽”在一个瓦钵里用力揉，直到把“冰粉籽”里的含透明淀粉的“浆”全部挤压出来，再加温水搅拌确定浓淡适当后，再用那块洗净了的粗布朝瓦钵上一盖，即宣布“等！！！”等这琼浆玉液在数小时后凝固，这做“冰粉”的过程就算大功告成了。

贵州凉粉
　　在等待“冰粉”凝固的时间里，我们除了拼命忍住口水外，还得跟着忙前忙后地炒芝麻、砸核桃、剥花生、切红枣……；一直忙到下午三、四点，太阳最毒的最热的时候，母亲抛开瓦钵上的“盖头”，用手指检测了“冰粉”的硬度和弹性后宣布一声“吃！！！”这一刻我们已经整整等了一宿半天了！

　　只听见一阵阵铁勺在瓦钵里“打”冰粉的脆响……片刻，爷爷平时读书的梓木桌上就摆满了一碗碗的漂在红糖水里的半透明的冰粉。我帮着母亲在盛满冰粉的碗里放上核桃红枣，洒上花生芝麻，最后再加上一勺香喷喷的“青岩玫瑰糖”，立时醉人的香甜便弥漫了整个小院……母亲吩咐我们先给邻居送去，再给爷爷奶奶送去。最后轮到我们小孩儿上阵的时候，就只听见一片“呼噜”声了。

现代版的“冰粉”
　　(这是现代版的“冰粉”，原价4元，不知这两年涨了没有。)