【粉丝黄辣丁的做法步骤图,粉丝黄辣丁怎么做好吃】蔻蔻的甜与蜜
蔻蔻的甜与蜜
北京现在也有黄辣丁吃,大多涮火锅,远不如单独烧这道“粉丝黄辣丁”有滋味。老妈每次买回黄辣丁,都是等着老姐来烧。趁着在娘家,我也跟老姐学学做这道菜,反正北京菜场现在也有卖这种鱼的,以后我自己家小宴时也买点烧,显贝一下,其实超简单的,只要舍得下料。
用料
黄辣丁 | 1斤半 |
粉丝 | 1把 |
香菜 | 1小把 |
老抽 | 3汤匙 |
料酒 | 一汤匙 |
郫县豆瓣酱 | 3汤匙 |
五香粉 | 1小勺、 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
辣椒粉 | 1小勺 |
花椒 | 1小把 |
姜末 | |
葱末 | |
蒜末 | |
盐 | 适量 |
粉丝黄辣丁的做法
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煮一锅水,沸腾后将粉丝放入,马上关火,最多烫半分钟发白后立即出,时间不要过长,尤其不要烫成全透明,否则上桌时粉丝不脆滑(这就是秘诀,简单吧)。捞出的粉丝立即控干水份,铺在盛菜的碗底
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锅内油热后,倒入花椒粒、姜末、葱末、蒜末,翻炒出香味后,加入郫县豆瓣酱炒出红油和香味
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倒入事先去掉内脏,洗净控干水份的黄辣丁,略炒几下后倒入黄酒、生抽炒匀
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锅内加入热水至没过食材,加入五香粉、白胡椒粉,大火煮开后,改中火煮15分钟,加盐关火
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将烧好的黄辣丁连汤一起倒入码了粉丝的盆中,撒上香菜末,辣椒粉。再另用锅烧热约2汤翅的热油,浇在辣浇粉上即可上桌
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