调料配方（五款家常调味配方）

调料配方（五款家常调味配方）

一：咖喱粉

*详细配方：

香茅草6克，干葱头40克，黑胡椒粒2克，橄榄油20克，香叶6片，高汤2斤，三花淡奶140克，油咖喱200克，百里香2克，蒜子10克，椰浆140克，黄咖喱粉10克，冰糖20克，盐8克，姜10克，丁香10个，鸡粉10克，

*制作工艺：

（1）首先将蒜子与干葱头分别剁成末，姜也切末备用。

（2）将黑胡椒粒，香叶，百里香，丁香，香茅草放入粉碎机中，搅打成粉末。

（3）锅中倒入橄榄油，下入蒜末，干葱末，姜末煸炒出香味。

（4）随后倒入香料粉炒制均匀，注入三花淡奶，椰浆，煮制沸腾。接着将黄咖喱粉与高汤加在一起搅拌均匀，注入汤锅中，继续大火煮沸，转小火，调入油咖喱，冰糖熬煮半小时，直至汤锅浓稠，最后加盐，鸡粉调味，关火自然放凉。

（5）将放凉后的咖喱酱，用密网过滤出残渣，接着放入烘干机中，烘干水汽，倒入粉碎机中，搅打成粉末。【直接做咖喱酱也是可以的，烘烤干水分，只是为了便于保存。】

【注】这款调味粉适用于各种热菜的制作：如咖喱意面，咖喱饭，咖喱虾，咖喱鸡等等，也可以用于一些菜肴的辅助调味料。

二：五香粉

*详细配方：

八角250克，桂皮250克，小茴香750克，甘草750克，丁香120克，五加皮250克

*制作工艺：

（1）将上述中的香料，放入清水中，清洗干净表面的杂质以及异物，随后捞出沥干水分，放入烤箱中，烘干水汽。【烘干可以使香料中的香味通过高温的烘烤而激发出来，让味道达到最佳效果。】

（2）烘干后，取出表面撒上适量白酒，可以去除异味，以及中和香料中的香味。

（3）将做好的香料放入粉碎机中搅打成粉末即可。

【注】这款调味粉，适用于各种家常菜肴的调味，也可以用于烧烤，腌制等等。

三：自制椒盐

*详细配方：

花椒粉50克，盐100克，麻辣鲜10克，辣椒粉50克，味精40克，大蒜粉50克，肉味调味素20克，胡椒粉50克

*制作工艺：（1）将上述的食材按照比例加在一起搅拌均匀，即可。

【注】这款调味粉适用于各种椒盐味型的菜肴制作：如：椒盐蛏，椒盐虾，椒盐虾菇，椒盐小鱿鱼等等

四：特制香辣酱

*详细配方：

海天黄豆酱20克，海南黄灯笼酱30克，郫县豆瓣酱20克，甜面酱5克，xo酱10克，香料粉10克，猪油200克，姜末20克，海鲜酱10克，美极鲜味汁5克，盐10克，十三香5克，生抽5克，蚝油2克，白糖2克，鸡精2克，辣椒15克，蒜子20克，洋葱20克，

*制作工艺：

（1）将蒜子，洋葱，姜分别剁成末。

（2）锅中倒入猪油搅动至融化，随后下入郫县豆瓣酱小火煸炒至出红油，随后倒入黄灯笼酱炒制干香，接着放入蒜子，洋葱，姜末炒制一会。

（3）锅中继续下入黄豆酱，甜面酱，xo酱，海鲜酱，辣椒小火不停搅动十分钟，直至锅中的酱汁相互融合在一起。

（4百思特网）锅中再下入香料粉，美极鲜味汁，生抽，十三香，蚝油，白糖搅动五分钟，最后倒入盐，鸡精调味即可。

五：蔬菜豉油

*详细配方：

植物油300克，香菇100克，蚝油1斤，白糖300克，鸡精300克，黄瓜1斤，青椒250克，洋葱150克，鱼露150克，清水10斤，生抽600克，香菜150克，鲜露250克，红椒250克，葱油100克，芹菜100克，姜200克

*制作工艺：

（1）将香菇，黄瓜，青椒，洋葱，香菜，红椒，芹百思特网菜，姜分别切碎，备用。

（2）锅中倒入葱油，三成油温下入姜片，洋葱丝，青椒和红椒，芹菜小火炒制焦黄，此时注入清水，大火烧开，转小火。

（3）锅中煮沸后，倒入香菇，黄瓜，蚝油，生抽，鲜露，适量老抽调色煮制半小时，接着锅中继续下入鸡精，香菜，鱼露煮制十五分钟即可。

（4）将锅中的酱汁用纱布过滤出残渣，留下汤底即可。

【注】这款酱汁适用于各种蒸菜，也可以用于调味。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

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