【轻乳酪蛋糕的做法步骤图,轻乳酪蛋糕怎么做好吃】斯佳丽
斯佳丽
【轻乳酪蛋糕】(分量:8寸圆模分量)
2、加了柠檬汁,它的酸度,能起到中和作用,让奶油奶酪味道更入口,给乳酪的解腻;
3、轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,因此搅拌蛋白也重要,再就是乳酪糊的混合,注意搅拌方式,轻轻从下往上挑着搅拌,装模后轻磕震动一下,不要有大气孔;
4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,它能有效的避免开裂、表皮干硬;
5、烤轻乳酪蛋糕一定要先高火,
然后温度可以稍微降低些,烤制相对时间比较长,因此不要急于出炉,一定要等蛋糕完全烤好才行。
6.烤好的蛋糕稍微凉后就马上脱模,避免蛋糕回缩和开裂;
用料
奶油奶酪 | 250克 |
动物性淡奶油 | 100克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 80克 |
柠檬汁 | 15克 |
饼干 | 150克 |
黄油 | 50克 |
轻乳酪蛋糕的做法
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将夹心饼干从中间破开
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用小刀将中间的芯取出
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将饼干装入保鲜袋中
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用擀面杖将饼干碾碎
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将活底取出,用锡纸包上
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放入活底模具中
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将饼干碎倒入模具中
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加入黄油将饼干搅拌并压实
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在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油
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将奶油奶酪、淡奶油、牛奶混合在一起
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用电动搅拌器搅打均匀
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加入蛋黄
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并用打蛋器搅打均匀
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再把低筋面粉筛入奶酪糊里
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用橡皮刮刀拌匀,一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏
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接下来打发蛋白
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用打蛋器把蛋白打发小泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打
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把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可;18打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角
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把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里;(用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀,从底部向上翻拌
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将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里,继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀
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先需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水
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把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
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模具放入烤盘中
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在烤盘里注水,大概3CM的高度;25.把烤盘放进预热好的烤箱下层,180度,烤上20分钟至30分钟,再用150度再烤40分钟到50分钟
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待其稍微冷却后再脱模,放入冰箱
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冷藏4个小时以上再切块食用
小贴士
1、奶酪糊是做轻乳酪蛋糕的关键,它必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。制作奶酪糊的时候须要低温,如果太稀了,你可以放入冰箱中冷藏,它会慢慢的凝固,粘稠;2、加了柠檬汁,它的酸度,能起到中和作用,让奶油奶酪味道更入口,给乳酪的解腻;
3、轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,因此搅拌蛋白也重要,再就是乳酪糊的混合,注意搅拌方式,轻轻从下往上挑着搅拌,装模后轻磕震动一下,不要有大气孔;
4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,它能有效的避免开裂、表皮干硬;
5、烤轻乳酪蛋糕一定要先高火,
然后温度可以稍微降低些,烤制相对时间比较长,因此不要急于出炉,一定要等蛋糕完全烤好才行。
6.烤好的蛋糕稍微凉后就马上脱模,避免蛋糕回缩和开裂;
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