【花环芝士慕斯的做法步骤图,怎么做好吃】知味人生_知味
知味人生_知味
用料1 (海绵蛋糕胚)
低筋面粉 | 90g |
蛋黄 | 4个 |
蛋清 | 3个 |
糖 | 55g |
用料2 (芝士慕斯)
奶油奶酪 | 150g |
鲜奶油 | 150ml |
糖 | 15g |
吉利丁片 | 1片 |
冷水 | 适量 |
鲜奶油 | 少量表面装饰用 |
QQ糖 | 表面装饰用 |
花环芝士慕斯的做法
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蛋黄4个,蛋清3个,各自分离好备用
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打发蛋白,打发的过程中分三次加入糖,共30g
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做海绵蛋糕,蛋黄也需要稍微打发,打发过程加糖25g,打到蛋黄颜色变浅,浓稠一些
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蛋黄不好打发,要有耐心哦
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混合低筋面粉,打发的蛋白和蛋黄,搅拌均匀,先将部分蛋白和蛋黄混合好,再全部混合
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搅拌不要转圈,用从下往上翻的方法,可以减少消泡
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把棉花装入裱花袋,挤出如图圆形的面糊,烤箱预热170度,烤10分钟就可以了
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按照模具的大小,修剪蛋糕胚(我超爱吃那个脆脆的边边,好吧,我承认。我是故意把面糊挤大一点的)
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蛋糕胚就做好了
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开始做芝士慕斯糊。鲜奶油不要完全打发,大约七八成,这时候奶油刚刚出现纹理
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搅打奶油奶酪,滑滑的没有颗粒的糊状就可以了
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奶酪中擦一些柠檬皮搅拌均匀,不喜欢的朋友可以省去这一步,我本人还蛮喜欢的
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吉利丁片先用冷水泡软,再隔水融化,过程中不断搅拌
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将融化好的吉利丁液稍微冷却,倒入奶酪糊搅拌均匀
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再倒入打好的鲜奶油混合均匀,慕斯糊完成
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取一片海绵蛋糕垫底,倒入一半慕斯糊
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再盖上一片蛋糕胚
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倒入剩下一半慕斯糊,震一震,抹一抹,总之弄平它
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放入冷冻室冻至慕斯糊凝固,取适量鲜奶油完全打发。在已经脱模的慕斯蛋糕上薄薄铺一层鲜奶油,抹平
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QQ糖加适量水,隔水融化成液体,静置冷却
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裱花装饰蛋糕,再在缝隙倒入已经冷却的QQ糖溶液
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放入冰箱冷冻室半小时,这时QQ糖液体已经完全凝固成光滑的镜面,一点不比装饰的镜面果胶差呢
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