【秘制手掰茄子的做法步骤图，怎么做好吃】鸟儿的清丽食界

 鸟儿的清丽食界 茄子是非常好的一道食材，但是茄子做不好真的很难吃。鸟儿在外面吃的难吃的菜中，茄子是比较多的一种菜。都说“穷冬瓜富茄子”，说的是茄子费油。其实这个很好解决，只需要做之前把茄子泡下水，炒的时候就不会吸油了哟！但是炒的过程中千万不要再加水了。
这道超级美味的“秘制”手掰茄子，可是鸟儿精心制作的，炒出来非常香。两个茄子放了冰箱两周了，有点老了，嘿嘿！不过味道真是没话说，非常下饭，让LG多吃了一碗饭呢！

用料  

红剁椒	随意
李锦记海鲜酱	2大勺
茄子	2个
洋葱	20克
大蒜	8-10瓣
小葱	2根
泡小米辣	20个左右
植物油	300克（实耗少量）
猪油	1大勺
花雕酒	2大勺
糖	1大勺
李锦记头抽	2大勺
盐	少量
鸡精	少量

秘制手掰茄子的做法  

1. 将茄子去皮，用手掰成小块，入清水中浸泡10分钟左右

2. 蒜和洋葱切粒，泡椒对半切一下，小葱切花

3. 将茄子沥干水分，再放在厨房用纸上吸干部分表面的水分,以免炸的时候溅油

4. 小锅入油烧五六成热，下入茄块过油，炸个八九成熟

5. 将茄块尽量沥干油，装进碗中待用

6. 锅入猪油烧热，炒香炒软蒜粒和洋葱粒

7. 放进剁椒和泡椒粒炒香

8. 入茄块、花雕酒和糖翻炒片刻

9. 加入其它调味料继续翻炒1-2分钟，最后加入葱花炒匀即可

小贴士

1.茄皮虽然有营养，却比较影响口感，所以鸟儿给去掉了。用手掰茄子而不是切，这样做会更入味，更香。
2.茄子事先在水中浸泡一下，就不太会吸油了，保证不会摄入过多油脂。
3.没有海鲜酱就不要加了，少加点豆瓣酱也不错。

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鸟儿总结了六条做茄子好吃的小窍门，个人意见而已：
一是最好要过下油的，炸或煎都可以的。
二是用猪油炒比植物油炒要香一些。
三是在炒茄子的过程中忌加水，否则炒出来可是水啪啪的不好吃。
四是加入少量的酒和糖，加入的花雕酒在炒的过程中大部分都挥发掉了，不会影响口感。
五是一定要加多多的蒜，并要把蒜炒软炒香才行。六是最好去皮并炒软一些，这样软和和、肉陀陀的口感会更好吃。当然如果有时间用手掰茄子味道会更好。