【海绵小蛋糕的做法步骤图，海绵小蛋糕怎么做好吃】下厨房用户_ge4k

相信很多朋友跟我有同样的经历，用手持式的打蛋器打发全蛋用的时间远比打发蛋白长，到后来机身会发烫，总让人担心机器会烧掉（当然，机器不会这么容易烧掉的哈）。用小伍的话效率会高很多，差不多五六分钟的时间就可以打好了，下面是我做的详细过程供大家参考。

用料1 

蛋	3个
细砂糖	72克
盐	1.5克
香草精	少许
低筋面粉	60克
玉米淀粉	9克
牛奶	12克
黄油	30克

用料2 (表面装饰)

杏仁片

适量

海绵小蛋糕的做法  

1. 将黄油和牛奶放在一起隔水加热，大部分黄油化了就可以关火了

   

2. 用余温使黄油完全熔化，化后继续放在水盆里保温

   

3. 将蛋放在搅拌缸中，用打蛋头将蛋搅散。这里手持打蛋头搅拌就行了，如果用机器打的话使用6档

   

4. 加入细砂糖

   

5. 6档搅拌1分钟后，泡泡较大，打蛋头捞不起蛋液

   

6. 6档第2个1分钟后，泡沫细致了些

   

7. 6档第3个1分钟后，颜色更浅，泡沫更细致，蛋液体积有明显膨大

   

8. 继续6档搅拌，蛋液体积会变得更大，颜色也更浅。当感觉打器搅过后会出现纹路时就要注意观察了，将蛋液捞起来检视，如果蛋液流下去痕迹会立即消失则继续打。观察蛋液捞起来比较稠、有光泽、感觉很轻盈的时候转低速，直至蛋液滴下去的痕迹不会立即消失的状态

   

9. 加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。我的面粉过筛2次，准备原料时筛一次，往盆里加时再筛一次

   

10. 左手扶盆逆时针转，右手拿刮刀翻拌面糊，至无干粉

    

11. 取一部分10加入黄油和牛奶的混合物中，迅速拌匀。黄油直接倒进缸里拌也可以，我觉得先跟部分面糊拌和的方法更容易拌匀

    

12. 将11倒入缸中与剩余的面糊一起拌匀

    

13. 将12放入裱花袋中，挤入纸杯中约8-9分满，表面放适量杏仁片

    

14. 入预热170℃的烤箱，下层，上下火，20分钟左右

    

小贴士

⒈有朋友问我760最多和量少打多少蛋，因为没有专门测过，我答不出。我自己试过最少打2个蛋，最多真不知道了，倒是见过有饼店用它打蛋和淡奶油，估计量少不了。
⒉跟之前在全麦核桃蛋糕卷里提到的一样，打蛋头在开始的时候不容易将蛋捞起来，可以倾斜机身以便搅到更多的蛋液。
⒊厨师机要把全蛋打过头是很容易的，当观察到蛋糊变稠的时候得注意时常停下来观察状态。
⒋搅拌的速度是由快到慢。
⒌做海绵蛋糕的重点在于打发全蛋液和翻拌面糊，如果拌的时候发现不断有大泡泡向上涌，那就是消泡了。
⒍一般做海绵蛋糕会先把蛋液加热到39℃左右，可以减弱蛋的表面张力，容易打发，我试过很多次，发现对小伍来说不加热蛋液也能轻易打发。