【樱花巧克力慕斯的做法步骤图,怎么做好吃】月月美食杂货铺
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用料
盐渍樱花 | 适量 |
原味蛋糕片 | 2片 |
白巧克力 | 80克 |
牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 180克 |
糖 | 75克 |
吉利丁片 | 2.5片 |
蛋黄 | 1个 |
冷开水 | 80克 |
樱花巧克力慕斯的做法
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樱花提前用冷水浸泡一下
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吉利丁片用冷水泡软
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蛋糕体切开,取两片,略剪小一圈备用
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蛋黄加15克糖打至颜色变浅(打到糖融化为止)
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巧克力加牛奶用小火加热溶化
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牛奶巧克力离火,倒入打好的蛋黄一边倒一边搅拌至完全融合
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再次用小火加热牛奶巧克力,放入泡软的吉利丁片,一边不停的搅拌
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淡奶油加糖打发至6分发(勉强流动状态)
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牛奶巧克力完全冷却后,倒入打发好的奶油中搅拌均匀
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去一片蛋糕体放入模具中,倒入一半的慕斯馅,轻轻的震平,再放第二片蛋糕体
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倒入剩余的慕斯馅,震出空气,放入冰箱冷藏
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做镜面:吉利丁片提前泡软,取冷开水和糖加热融化,放入泡软的吉利丁片完全溶化离火冷却。(透明镜面:冷开水80克,糖15克,盐渍樱花适量,吉利丁片半片)
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取出表面冷藏硬的慕斯,摆放好挤掉水份的樱花,倒入冷却的镜面液,继续放入冰箱冷藏4个小时以上
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取出冷藏好的慕斯,用电吹风或是热毛巾热敷脱模即可
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