【花雕熏鱼的做法步骤图,花雕熏鱼怎么做好吃】鸟儿的清丽食界
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这道菜式是鲜甜口味,最好是不放盐,当然也可以适当少放些提些味也行。在腌制的过程中可以随时尝下鱼肉的味道,如果觉得口味太淡加点盐也不晚哟!
用料
鳊鱼(最好是草鱼) | 1条500克 |
花雕酒 | 50ML |
大葱 | 2大段 |
姜 | 1/4块 |
八角 | 2个 |
花椒 | 5克 |
玉米油 | |
老抽 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
糖 | 50克 |
水 | 200ML |
花雕熏鱼的做法
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大葱切斜段,姜切片待用
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将鱼垂直切成1厘米宽的鱼段,放在钢盆中加入1/2量的葱段、1/2量的姜片和生抽拌匀后腌制2小时左右
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锅入油,爆香余下的葱姜片
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加入水、老抽、糖、八角和花椒煮开后改小火熬成浓汁
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加入花雕酒调成味汁盛出待用
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锅入中量油烧六成热,用中火将腌制好的鱼段炸成表面呈金黄色
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捞出放在厨房用纸上吸去油分
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将炸好的鱼段入味汁中浸泡半天(至少2小时)即可捞出食用了
小贴士
注意鱼块切得厚薄要适度,太薄了易碎,太厚了易炸不透。油温可稍高些,将鱼肉炸枯一点,浸入腌制时才不会弄散。腌汁最好多做点,能把鱼肉完全浸没是最好,如果浸不住的话,就适时上下翻动一下鱼肉了。这道菜式是鲜甜口味,最好是不放盐,当然也可以适当少放些提些味也行。在腌制的过程中可以随时尝下鱼肉的味道,如果觉得口味太淡加点盐也不晚哟!
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