【炸咯吱盒的做法步骤图,炸咯吱盒怎么做好吃】紫色透明
紫色透明
通俗响亮,是一种比老北京城还老的北京特色食品。这个咯吱盒的皮特点是面皮酥脆。
1.馅料可以尝试很多种,不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配。
2.炸出来后可以放冰箱冷藏,吃的时候取出几条煎后食用。
3.建议炸完食用时再切菱形块,如果先切菱形块再炸,容易漏馅,会散的可能。
历史记载:京杭大运河通航后,大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼,日久受潮,煎饼变的皮软,入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸,食之更香更脆,之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食,也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。
用料
绿豆面 | 或黄豆面 |
中筋面粉 | |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
肉馅 | 1-2两 |
鸡蛋 | 一个 |
白菜根 | 一个 |
温水 | |
盐 | |
生抽 | |
白胡椒粉 | |
蚝油 | |
料酒 | |
芝麻油 |
炸咯吱盒的做法
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绿豆面和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀
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打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面
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用温水稀释面粉,我用的水是300克+,具体最后没记住,因为是边倒边搅拌看状态的,面的吸水率也不同,能在锅中摊成饼,流动状态最佳
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胡萝卜、土豆擦成丝,拌入肉馅,加入盐,生抽,白胡椒粉拌匀,最后点一点点芝麻油封住香味
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取一个白菜根,没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多
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倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮
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摊好后至凉,一片上码好馅料,在上面盖上一片,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧
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然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散
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炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可,吃的时候切成菱形块
小贴士
ps:1.馅料可以尝试很多种,不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配。
2.炸出来后可以放冰箱冷藏,吃的时候取出几条煎后食用。
3.建议炸完食用时再切菱形块,如果先切菱形块再炸,容易漏馅,会散的可能。
历史记载:京杭大运河通航后,大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼,日久受潮,煎饼变的皮软,入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸,食之更香更脆,之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食,也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。
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