【茴子白炒粉条的做法步骤图,怎么做好吃】慧心荷韵
慧心荷韵
茴子白是山西人的叫法,也就是我们常说的圆白菜,也叫洋白菜,包心菜。山西人的饮食习惯是重主食、轻副食。蔬菜全省以白萝卜、红萝卜、白菜、茴子白、茄子、西葫芦、豆角、山药蛋、西红柿、辣椒、芥菜、菠菜、芹菜、莲菜、南瓜、蒜苔等为通用菜。
2.浸泡黑木耳时一定要用冷水,提前浸泡3~4小时,可使木耳呈半透明状,而且泡发好的黑木耳脆嫩爽口。
3.泡发粉条时,最好用温水来泡,温度不要超过40度,这样泡出的粉条舒展,口感好。最好不要用超过60度的热水来泡。
4.做这道菜蒜蓉最好分两次放。先用一半蒜蓉爆香,这样是为了使油里有蒜蓉的香味;菜炒熟后再放入蒜蓉,是为了使菜吸收蒜的蒜香味。
5.做这道菜好吃的最关键处是出锅前一定要喷入点陈醋,这样可以增加菜肴的风味。
用料
山西老陈醋 | 1汤匙 |
茴子白(包心菜) | 1/2个 |
粉条 | 1小把60克 |
胡萝卜 | 1根 |
黑木耳 | 1小把 |
大葱段 | 10克 |
蒜蓉 | 10克 |
小葱花 | 10克 |
花椒粒 | 10粒 |
食盐 | 1/2茶匙 |
生抽 | 1汤匙 |
五香粉 | 少许 |
茴子白炒粉条的做法
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【准备过程】
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茴子白分成一片片的,用小苏打水浸泡约10分钟左右,用流水冲洗干净
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捞出滤干水分
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用刀切成长约5cm左右粗细均匀的细丝
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胡萝卜洗净去皮,用刀切成细丝。黑木耳洗净,用冷水提前泡发好,切成细丝
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粉条提前用温水泡发至软,里面无硬心
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【制作过程】
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锅内放油,放入花椒粒,炸至花椒出香味刚变为黑色时捞出
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放入大葱段、1/2半的蒜蓉煸香
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放入胡萝卜丝大火翻炒均匀,至每条丝都可以吸附到油约30秒
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放入黑木耳丝大火翻炒均匀
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放入茴子白丝,大火翻炒至茴子白稍微变色
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放入粉条,用筷子翻炒搅拌均匀
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往锅里淋入1汤匙生抽,加入食盐1/2茶匙,五香粉少许,放入剩下的1/2半蒜蓉,撒入小葱花
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沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋,大火用筷子翻炒均匀即可出锅
小贴士
1.清洗茴子白时先用小苏打水浸泡约10分钟左右,可以有效去除蔬菜上农药的残留。但是,浸泡过后一定要用流水冲洗干净。2.浸泡黑木耳时一定要用冷水,提前浸泡3~4小时,可使木耳呈半透明状,而且泡发好的黑木耳脆嫩爽口。
3.泡发粉条时,最好用温水来泡,温度不要超过40度,这样泡出的粉条舒展,口感好。最好不要用超过60度的热水来泡。
4.做这道菜蒜蓉最好分两次放。先用一半蒜蓉爆香,这样是为了使油里有蒜蓉的香味;菜炒熟后再放入蒜蓉,是为了使菜吸收蒜的蒜香味。
5.做这道菜好吃的最关键处是出锅前一定要喷入点陈醋,这样可以增加菜肴的风味。
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