【私家香辣烤鱼的做法步骤图,怎么做好吃】慧心荷韵
今天的这道——香辣烤鱼,是前天晚上做的。寒风瑟瑟中,来一盘热气腾腾、香辣爽口的烤鲫鱼,美味流连于嘴角,暖流瞬间袭向每个神经,是多么好的享受啊!
用料1
鲫鱼 | 1条500克 |
西芹 | 100克 |
花菜 | 100克 |
杏鲍菇 | 1个 |
土豆 | 1个 |
番茄 | 1个 |
洋葱 | 1/4半 |
用料2 (腌鱼料)
蒜蓉 | 10克 |
生姜末 | 10克 |
大葱段 | 10克 |
蚝油 | 1汤匙 |
蒸鱼豉油 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
蒜蓉香辣酱 | 1汤匙 |
辣椒粉 | 1汤匙 |
白酒 | 1汤匙 |
用料3 (炒制蔬菜料)
大蒜头 | 5瓣 |
生姜 | 1片 |
新鲜小红辣椒 | 1个 |
花椒粒 | 10~15粒 |
白糖 | 1茶匙 |
豆瓣酱 | 2汤匙 |
香辣豆豉酱 | 1汤匙 |
自制果香剁椒 | 1汤匙 |
用料4 (鱼烤好后的料)
大蒜 | 1根 |
香菜 | 2根 |
私家香辣烤鱼的做法1 (【准备过程】)
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A.鲜鱼的处理:新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净,用厨房用纸擦干表面的水分
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左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置
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用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点(如图所示),这个是鱼腥线
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左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
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鱼腥线在鱼身的两面都有,另一面也重复2、3、4的步骤,将鱼腥线取出
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取出鱼腥线后,左手握住鱼身,右手握刀,倾斜成约45~60度角,在鱼上分布划几个斜刀
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B.鲜鱼的腌制:将A部分处理好的鱼,放在一个大盆里
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将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里,混合调成腌料汁
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将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面,覆盖保鲜膜,放入冰箱腌制一晚上入味
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C.蔬菜的处理:西芹摘去老茎切成斜段
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花菜洗净,掰成小菜花
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杏鲍菇洗净后切成小丁
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土豆洗净去皮,切成小丁
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番茄洗净切成丁
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洋葱切丁
私家香辣烤鱼的做法2 (【制作过程】)
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A.蔬菜的炒制:锅内放油,放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香
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新鲜红辣椒切小段,放入锅中炒香
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放入调味料中的炒制蔬菜料:大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10~15粒、豆瓣酱2汤匙
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香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙,炒出红油炒香
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放入洋葱丁炒出香味
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放入土豆丁翻炒均匀,至土豆吸附油脂后成金黄色
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放入杏鲍菇丁翻炒均匀
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放入花菜炒匀
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放入西芹翻炒均匀
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放入番茄炒匀出汁,加入1茶匙白糖翻炒均匀、盖盖焖煮10分钟关火
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B.鱼的烤制:将烤盘上铺一层锡纸,上面均匀的刷一层食用油
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将腌好的鱼放在锡纸上
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烤箱200度预热,将烤盘放入烤箱中层,上下火烤20分钟
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20分钟后将烤盘取出,将炒好的蔬菜铺在鱼身上,倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟
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10分钟后取出烤盘,将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可
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