【粽香糯米鸡的做法步骤图,粽香糯米鸡怎么做好吃】慧心荷韵
用料
自制花椒水 | 1/2汤匙 |
鸡腿 | 2只 |
糯米 | 1量杯 |
粽叶 | |
蚝油 | 2汤匙 |
食盐 | 1/4茶匙 |
白糖 | 1/2茶匙 |
腐乳汁 | 1汤匙 |
胡椒粉 | 2又1/4茶匙 |
姜末 | |
自制辣椒 | |
酱 | 1汤匙 |
食用油 | |
花椒 |
粽香糯米鸡的做法
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【粽叶的处理过程】
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粽叶用剪刀把尖端的梗部剪掉
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粽叶泡在水中,用干净牙刷轻轻在上面刷几遍,把上面的灰尘刷净
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再用清水把粽叶冲洗干净
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锅内放入足量的水,洗好的粽叶放入锅内,水面以没过粽叶为宜
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水里加入一点食盐
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大火煮至水开,粽叶飘出香味,吸收水分变的柔软有色泽,时间约5~10分钟
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煮好的粽叶连同水一起倒在一干净的盆内
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取一张粽叶,用剪刀放在自己所需要粽叶大小的部位
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把粽叶剪成大小基本相同的粽叶片
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【糯米的处理过程】
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糯米放在一碗里,放入水用筷子搅拌几次,控干水分
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锅放火上
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倒入控去水分的糯米
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放入几粒花椒
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开小火,用铲子不停的翻炒糯米
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直至花椒飘出香味,糯米由白色变为淡淡的黄色,关火
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炒好的糯米倒在案板上
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两手握住擀面杖,来回在糯米上按压移动
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把糯米擀成带有些许粉末状的糯米颗粒
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【鸡腿的处理与腌制过程】
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鸡腿用清水洗净,控去水分
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用刀把鸡腿去骨,使骨头与鸡肉分离
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把刀的刀刃朝上,用刀背在鸡肉上斩几刀
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用刀刃把鸡肉切成与大拇指一般粗细的鸡肉条
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切好的鸡肉条放在一干净的容器中
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取一小碗,放入蚝油2汤匙、食盐1/4茶匙、白糖1/2茶匙、腐乳汁1汤匙、胡椒粉2又1/4茶匙、姜末、自制辣椒
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酱1汤匙和自制花椒水1/2汤匙,调成腌料汁
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调好的腌料汁倒在鸡肉条上,用筷子搅拌均匀
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容器上盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制约2小时至鸡肉入味
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腌好的鸡肉取出,倒入适量的食用油,用筷子搅拌均匀
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【糯米鸡的包制过程】
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取一个鸡肉条放在糯米颗粒上
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用手握着鸡肉条在糯米粉上来回翻动,使鸡肉条表面均匀的裹一层糯米颗粒
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取一张粽叶片,鸡肉条沿对角线位置放在粽叶片上
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左手提起粽叶片的一个尖端
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向里压平在鸡肉条上
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右手握起
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与该尖端相对应的另一端,压平在鸡肉条上
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伸出两只手的大拇指,用大拇指把靠近身体这一侧的尖端向上翻起
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向里压在鸡肉条上
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两手的食指与中指按住覆盖在鸡肉条上的粽叶,用大拇指把靠近身体一侧的部分往上提起
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向里压在身体外侧的一端,使鸡肉条被粽叶紧紧地包裹在里面
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用剪刀裁一张与所用粽叶片大小基本相等的保鲜膜
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包好的粽叶鸡放在保鲜膜上,用同样的方法把粽叶鸡包在里面
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【糯米鸡的蒸制过程】
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包好的糯米鸡排列在蒸屉上
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电饭锅内胆装入水
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蒸屉放入内胆里
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盖好锅盖,上面用一干净的布堵在出气口上,通电开始蒸制1个小时
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1小时后,打开锅盖,用筷子把粽叶鸡夹出
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摆放在盘子上即可
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