【羊肉汤泡馍的做法步骤图,羊肉汤泡馍怎么做好吃】知味人生_知味
知味人生_知味
用料
面粉 | 500克 |
羊骨 | |
黄花 | |
木耳 | |
粉丝 | |
葱姜 | |
料酒 | |
桂皮 | |
八角 | |
茴香 | |
凉姜 | |
香叶 | |
酵母 | |
油 | |
盐 | |
胡椒粉 | |
葱花 | |
香油 |
羊肉汤泡馍的做法
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羊骨在冷水中浸泡几个小时,泡出血水
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冷水入锅,下葱姜,放料酒煮开后续几分钟,除去更多血水。过凉冲洗干净
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另起一锅清水,放入羊骨煮开,如有浮沫,尽量撇净
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放入桂皮,八角,茴香,凉姜,香叶,盖上高压锅盖,压1个小时
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接着来做泡馍专用的坨坨饼。坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的
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面粉分成两份,一份1分重,一份9分重。如500g面粉,就分成50g和450g两份。少量温水融化酵母,静置10分钟。把酵母水倒入一分重的面粉中
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和成面团,盖上保鲜膜发酵
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其余的面粉也加水和成稍硬些的面团
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一分的面团发酵好之后,混合进九份的死面团,揉光滑
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分成大小适合的面剂,擀成小饼
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锅中不放油,小火慢慢两面烙熟
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切成饼丁,正宗的是用手来抠成小粒,比较费力,我改成了刀切
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粉丝,木耳,黄花提前用冷水泡发,泡软。木耳和黄花撕一下
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锅中放熬好的羊肉汤,如果觉得太肥,可以加一半的开水
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开锅后下木耳,黄花
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煮开下粉丝,再开下饼丁,调入盐和胡椒粉,再开即可关火。撒上葱花,点上香油
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