【香菇鸡肉米线的做法步骤图,怎么做好吃】万万
万万
做多了炸酱,今日来个更加经典的口味:香菇鸡肉酱。此酱万能,直接夹馒头吃,拌面,拌饭,或者拌米粉。。。是我们家中必备的万能酱。做上一盒放在冰箱里,可储存两周之久。没空做饭或者懒于做饭时,就煮点面和青菜,加上酱一拌,一切搞定。关键是,此酱不仅万能,且味道非常好。很值得一试。
用料
鸡腿肉 | 三只 |
猪中排(脊椎骨) | 500g |
香菇 | 七八朵 |
米线 | |
豆干 | 几块 |
豆瓣酱 | 2汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
油 | 3汤匙 |
葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
蒜 | 少许 |
高汤 | 200ml |
八角 | 2个 |
小油菜 | 几颗 |
榨菜 | 一小块 |
香菇鸡肉米线的做法
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【熬高汤】
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因为要做香菇鸡肉米线,所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲,就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品,做水煮鱼或水煮肉都少不了,煮个丸子,煮馄饨用高汤味道更好。做法很简单,先把3只鸡腿剔骨,肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下,然后重新加足量水大火烧开,加葱姜和八角中小火炖2小时以上,汤就好了。汤一次用不了的话,可以凉后分袋装,入冰箱冷冻保存。存多久也没问题
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【香菇鸡肉酱&米线】
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鸡腿肉切小丁加少许盐,料酒,淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎
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锅里热油,葱姜蒜爆香,加入鸡肉和香菇翻炒至变色,加豆瓣酱继续翻炒均匀
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加豆干,倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可
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做好的酱一顿吃不了的话,放凉后盛入密封盒中,入冰箱冷藏可储存2周
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米粉提前一夜浸泡,然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中,浇入高汤,加榨菜丝与鸡肉酱,辣椒油即可
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