【酱牛肉的做法步骤图,酱牛肉怎么做好吃】紫色透明
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做酱牛肉选料是关键,酱牛肉选择牛健子肉,牛健子肉也是牛腿部的肉,经常活动,会有很多筋脉。
1.白芷也是缺一不可的原料,放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。
这个炖制酱牛肉的重要2种原料是缺一不可的,一个是黄酱,一个是白芷。
黄酱:放入黄酱可以增加颜色,还能让煮出的牛肉带有酱香色。
白芷:放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。
那么一个关键点是什么呢?那就是用竹签来扎牛肉。
牛肉比较厚,煮过以后的牛肉回缩很厉害。很多煮出来的酱牛肉都不是很好嚼,所以我们先用竹签给它扎出很多眼,这样回缩后不会收缩的过紧,影响口感。
用料
牛健肉 | 500克 |
黄酱 | |
花椒 | |
八角 | |
香叶 | |
丁香 | |
白芷 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
盐 | |
糖 | |
料酒 | |
老抽 | |
生抽 | |
蒸鱼豉油 | |
鸡汁 |
酱牛肉的做法
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牛肉要选牛建子肉,洗净备用
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取一根竹签不断的扎透牛肉,这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧
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看,扎好后的很多眼
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放入葱段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可
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倒入适量的料酒,可以稍多一些,滋润牛肉
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放入黄酱(不可缺少的呦。)
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黄酱,不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色,还能让煮出的牛肉带有酱香色
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腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒,这样可以让牛肉得到很好的滋润
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扎牛肉的时候,可以多扎一些孔,有助于煮出软烂的牛肉
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做酱牛肉建议选择牛健子肉,牛健肉也是牛腿部肉,经常活动,会有很多筋脉
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再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷
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盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右
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腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右
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紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油,加入适量的白糖
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待糖溶化后
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烹入料酒
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白芷不用太多,多了会苦
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烹入料酒,此时多加注意,会迸溅
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倒入热水,然后放入准备好的香料
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放入紧好的牛肉下锅,放入料酒,盐,糖,老抽,葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右
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煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用
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接下来准备凉拌汁:葱末+姜米+蒜米
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兑入生抽,蒸鱼豉油,鸡汁,搅拌均匀
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待牛肉凉透后切片,淋上酱汁即可食用
小贴士
友情提示:1.白芷也是缺一不可的原料,放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。
这个炖制酱牛肉的重要2种原料是缺一不可的,一个是黄酱,一个是白芷。
黄酱:放入黄酱可以增加颜色,还能让煮出的牛肉带有酱香色。
白芷:放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。
那么一个关键点是什么呢?那就是用竹签来扎牛肉。
牛肉比较厚,煮过以后的牛肉回缩很厉害。很多煮出来的酱牛肉都不是很好嚼,所以我们先用竹签给它扎出很多眼,这样回缩后不会收缩的过紧,影响口感。
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