【荷香排骨饭的做法步骤图,荷香排骨饭怎么做好吃】万万
万万
荷叶吃法很多,其中,以荷叶作为外衣,内里包裹自己喜欢的食材最为经典。
代表的有荷香糯米鸡,荷叶粉蒸肉,以及,我最爱的荷香排骨饭。
做法很简单,也并无硬性数字来要求,米多肉少,肉多米少都随意。
干荷叶在大型超市干活区会有,我是在银座买的。这样的做法要求就是荷叶包不能漏,所以取两张重叠,有鲜荷叶则更好。若为图简便,也可以先把米蒸熟,再与腌制好的排骨和香菇拌匀,这样包入荷叶后,再上锅蒸半个小时就好了。而糯米也不需要提前浸泡,省时。不过我觉得,前者味道更好.
代表的有荷香糯米鸡,荷叶粉蒸肉,以及,我最爱的荷香排骨饭。
用料
干荷叶 | 4张 |
肋排 | 十块 |
糯米 | 约300g |
香菇 | 六七朵 |
葱 | |
姜丝 | |
老抽 | 1汤匙 |
生抽 | 3汤匙 |
盐 | 1茶匙 |
花椒粉 | 1茶匙 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 一块 |
油 | 2汤匙 |
荷香排骨饭的做法
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锅里热油,加八角桂皮小火炝香,捞出不要,油备用。糯米至少提前一夜浸泡,时间长点更好。(夏季气温太高,浸泡时需冷藏。)排骨在凉水中浸泡,以去除血水,彻底洗净,加葱姜丝,老抽,生抽,花椒粉,油腌制2小时以上。香菇切片。干荷叶提前浸泡,在热水中焯烫半分钟至软。若是鲜荷叶,洗净后可直接用,也可焯烫一下。但无论干鲜,焯烫时间都不宜过长
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腌好的排骨以及剩余的料汁与糯米香菇加盐拌匀,不爱吃姜的可以把姜丝挑出。取两张荷叶重叠,放入一半量,倒入些容器底的料汁,包裹严实即可。另外两张荷叶一样操作
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蒸锅加足量水,荷包平放入蒸屉,大火蒸半个小时后,把荷包翻面一下,避免上面的糯米接触不到料汁而不容易蒸熟。继续中火蒸1个小时即可
小贴士
排骨自然以肋排最好,米是糯米。米需提前浸泡,而排骨则需提前腌制,至于腌制的调料,根据自己的喜欢:酱油的多少,大料放与不放。再配以香菇,最终混合,上锅蒸个彻底,这‘荷包’便做好了。打开后,荷香扑鼻,而糯米早已烂于肉中。做法很简单,也并无硬性数字来要求,米多肉少,肉多米少都随意。
干荷叶在大型超市干活区会有,我是在银座买的。这样的做法要求就是荷叶包不能漏,所以取两张重叠,有鲜荷叶则更好。若为图简便,也可以先把米蒸熟,再与腌制好的排骨和香菇拌匀,这样包入荷叶后,再上锅蒸半个小时就好了。而糯米也不需要提前浸泡,省时。不过我觉得,前者味道更好.
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