【三丝冷面的做法步骤图,三丝冷面怎么做好吃】米娅_Mia
上海夏日人气最旺的主食
拌油的时候动作要麻利些,以免粘结;油用无色无味的较好,我用的是葵花籽油;如果用豆油之类的,记得一定要先将油烧热,冷却后再用。
将面条用筷子挑起抖松,并在电扇前吹凉,这样子面条就不会再粘结在一起了。
花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些,太厚反而不容易拌开,口感也不够凉爽;也可以放在一起搅匀。
虽说是冷面,但最好不要冷藏后再食用,冷藏过后面条会变得有些硬,口感变差了。
蛋皮丝不是必须的,我因为喜欢它的色彩,所以做了些当点缀,怕麻烦的,可以省略。
嗜辣的,可以加几滴辣油增香,别有一番风味。
用料
冷面扁面条 | |
绿豆芽 | |
青椒 | |
肉丝 | |
原料(一)冷面扁面条 | |
盐 | |
花生酱 | |
芝麻酱 | |
生抽 | |
鸡蛋 | |
醋 | |
色拉油 | |
原料(二)浇头绿豆芽 | |
花雕酒 | |
淀粉 |
三丝冷面的做法
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蒸笼(锅)内垫一层纱布,面条抖散后铺入笼内;开水上锅蒸10-15分钟
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至8分熟
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锅内水烧开,加入蒸好的面条煮开;立即捞出沥去水分
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面条放入较大容器内,加入适量色拉油(以拌开面条不粘结为准)
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快速挑起面条轻轻抖散,并在电扇前挑起吹凉
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成品冷面的状态
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鸡蛋内加入适量盐,打散
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锅内抹一层薄油,加入适量蛋液,小火加热至表面凝固变色,小心翻面,再
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加热一会儿至凝固
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稍凉后切成丝即可
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肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀,腌制一会儿;青椒切丝,豆芽摘净
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锅内热少许油,加入肉丝滑炒至变色后盛出
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加入青椒丝煸炒一会儿(根据自己喜欢的生熟程度调节时间)
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加入肉丝
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加入绿豆芽,翻炒一会儿,调入适量盐,翻匀即可
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制作过程(四)拌冷面
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花生酱加入适量水和盐,搅匀成略稀的糊状
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芝麻酱加入适量水和盐,搅匀成略稀的糊状
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冷面装盆,调入适量花生酱
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调入适量芝麻酱
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调入适量生抽
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调入适量醋
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放入适量浇头,拌匀,开吃
小贴士
面蒸至8分熟即可,1斤面大约10分钟就够了;下面的时候不可久煮,已经蒸得差不多熟了,水开后即可捞出。拌油的时候动作要麻利些,以免粘结;油用无色无味的较好,我用的是葵花籽油;如果用豆油之类的,记得一定要先将油烧热,冷却后再用。
将面条用筷子挑起抖松,并在电扇前吹凉,这样子面条就不会再粘结在一起了。
花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些,太厚反而不容易拌开,口感也不够凉爽;也可以放在一起搅匀。
虽说是冷面,但最好不要冷藏后再食用,冷藏过后面条会变得有些硬,口感变差了。
蛋皮丝不是必须的,我因为喜欢它的色彩,所以做了些当点缀,怕麻烦的,可以省略。
嗜辣的,可以加几滴辣油增香,别有一番风味。
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