这么美的春雪里，与其打仗，不如尝鲜

    春天来了，就要品味春菜。虽然疫情缠绵，但生活还是要尽量多彩，要不病毒可不就遂了心愿。

    先说香椿。

   对香椿熟悉得很。姥姥山西老家的大院，简直是座森林，有桃杏梨枣柳杨树，有花椒核桃树，还有香椿树。以前，老家的老人家们还都在世，每年亲戚们都要走动走动，必有礼物是自家产的高粱、小米、红枣还有香椿。

   香椿滑蛋是新鲜吃法，老家是从来不会那么吃的。唯一的吃法就是下重盐腌制。老家人生活俭省，香椿腌得酱黑色，齁咸齁咸，山西湿度高些，拿到内蒙，空气干燥，香椿表面就会巴满结晶出来的大小盐粒子。

   腌香椿要配白米粥，要不太咸了。小时候，我要把盐粒扒拉下来才肯吃，姥姥估计在心里数落了无数次。少了盐粒的香椿超级香，带着高大树木的乡野清香，带着中原春天的温煦气息，带着老家人的温厚乡情，带着自家土地的天生熨帖，能神奇戏法般点化一碗白粥，让人胃肠安妥。

   老妈如今也每年腌点香椿，绝不放那么多盐，味道也不能再回到小时候了。或许是津门晋乡地方不对、或许是盐少味道不对、或许是长大了心情不对……总之，被刺配到成人社会这“远恶军州”之后，生命中的很多体验都失却了那时香甜。

   直到今天，我还惦念着那些黑黑瘦瘦的香椿叶，也不知那个院子易主之后，那些被我吃过好多年的香椿树和各色树们是不是还安好……

   再说苦菜。

   苦菜是苣荬菜的一种，跟油麦菜、苦菊、莴苣，甚至蒲公英等等同属一科。这些菜的根茎叶几乎都能吃，折断处还会涌出牛奶般的白色液体，粘稠味苦，不易清洗。

   那时经常奇怪，为什么植物也有牛奶，这牛奶还苦。直到现在，这些问题还困扰着我。成为一个不求甚解的人，真是悲哀。

   小时候，每到春天，老妈就会带我到市郊的田埂上挖几棵苦菜，点缀餐桌。挖时要小心，最好带着白生生的根一起拔出。

   老妈说，嫩苦菜吃的就是一口鲜，要生吃。但内蒙的风大土瘠，苦菜也老，只能焯水吃。

   过了开水的苦菜，叶子碧绿、根子雪白，样子好看，但味道清苦。我贪恋着乡下玩耍的好时光，却根本不想吃这苦涩粗粝的所谓“菜”，打心眼里认为这就是“草”，人哪能吃草！

   年岁渐长，苦菜也从野菜摇身一变，登堂入室，进了超市，成了“金贵菜”。而我，也从嗜甜的小孩子变成了嚼得菜根，却做不来大事的庸常中年人。

   中年人也有好处，以前厌恶的苦，渐渐变成了香。浅淡的苦，飒然清爽，像满眼的金绿山水里出现了水墨笔法，有朴素的别致。

   一碟子苦菜，灼两粒海盐，烹三滴香油，就能在浓油赤酱的生活里炸开一朵素白小花，吃惯了鱼肉的嘴巴恰需要这一点清凉和滞涩。

   人到四十，渐能品味出苦里的美和香，也是幸事一桩。

   看看春笋。

   笋子运到北方，都是大大打了折扣的。幸而，在南方生活了几年，算是领略过笋之鲜。李渔这吃货说“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜”。能全须全尾占满“鲜”字的，唯笋而已。

   南方到处都是竹子，初至南方的春天，看到笋子就伸手大力拔，扎了满手毛刺，被同学笑到打跌。当时赧颜，现在却觉得青春美好。

   清炒春笋好吃，就像把一整个春天的生命力都蕴在笋子里，清脆又有弹性，牙齿一碰就断作两截，满口跳跃的都是春之鲜脆美妙。

   前几天，特地找了家江浙馆子吃腌笃鲜，失望而归。一品味道，就知道是早就调好的高汤，早就炖好的腌肉，早就老了的笋子。太早了，就失却了鲜。没办法，除了江南人家的自家厨房，谁还有十个小时的心力去熬一碗腌笃鲜。

   吃吃豌豆尖。

   春菜吃的就是一口清鲜嫩爽，比如豌豆尖。飞水一焯，甫一断生，醋盐香油少少，就是具象化的春天。生命力凝结在细嫩碧绿里，咬一口，便春回大地。

   豌豆尖是涮羊肉的良配，红白相错的手切羊腩，翠绿鲜嫩闪珠光的豌豆尖放一起，悦目极了。吃腻了肉，就拈一箸豌豆尖，胃动力便如满涨春水，立刻重回巅峰。

   还有荠菜。

   张洁的《挖荠菜》里说的吃法，我不晓得。依我看，荠菜正是为了小馄饨而生。

   荠菜切细，拌入鲜猪肉糜，2:1的比例搅匀打上劲儿，小薄皮儿里略略抹上一点馅儿，顺势一折一弯对角一捏，秀气得很。用梁实秋先生的话说，“馄饨都包得非常俏式，薄薄的皮子挺拔舒翘，像是天主教修女的白布帽子”。

   顺水滑锅里，水一沸而再沸，略略点些虾皮紫菜冬菜和胡椒，就是形味俱佳，应时应景的一小餐。

   说说马齿苋。

   马齿苋曾经是野菜，老人家们觉得不它登台面，其实人家早完成资本原始积累，现在已属于“老钱”一族。

   一直没吃过马齿苋，因为的确没有神农的兴致，只知道这草约略有些酸味。但有人凉拌、有人做馅，吃得风生水起。

   都说流行风尚是轮回的，其实人的味蕾，何尝不是。腻歪了大鱼大肉，清粥小菜就成了香饽饽。

   盎然春日里，就着春菜这份鲜嫩、这份混不吝，坦坦荡荡浩浩荡荡走下去，老潇洒了……