“春菜之王”大量上市，含钾是萝卜的20倍，一消食，二补肾，春天抓紧吃

导读“梅兰竹菊”并称为万物中的“四君子”，自古以来便深受中国的文人墨客们的喜爱，尤其描写竹子的诗篇最多。耳熟能详的有清代诗人郑燮写的《竹石》：“千磨万击还坚劲，任尔东西南北风”。
还有宋代诗人蒋华子写的《笋》：“头角崭崭露，江南四月时”，等等一系列描写竹子的作品。
春笋是八大山珍之一，又被人们称为：“春菜之王”，“素食之王”等多种称谓。

如今正值江南四月时，正是春笋疯狂成长的季节，也是吃笋的季节，如今春笋大量上市，每100g春笋中含有300毫克钾，含钾是萝卜的20倍，一消食，二补肾，春天得抓紧吃，错过了那可就要再等一年了。春笋的种类有很多，除了常见的毛竹笋，麻竹笋之外，还有河笋，苦笋等各种类型，不管是哪一种春笋，也不论是炒，焖，炖，煮，不管是拿着烹饪方式，做出来的春笋不仅营养价值高，而且都是很美味的。
农村老家门口有条小河，河两岸有很多的水竹子，老家人们将这种竹子的笋称为“河笋”，每到四月期间，随着气温的升高，河笋开始冒出来，小时候最喜欢去河边采摘这种河笋吃。
这次周末回老家特意去采摘了一大包回来，河两岸的笋太多了，根本采摘不过来，不到半小时便采摘了一大包。采摘河笋是一件很有趣的事情，想起了小时候开心采摘河笋的情景，将河笋带回家后，将其剥壳，去掉老的部位，留下鲜嫩的笋肉。
此时的河笋是比较鲜嫩的，别看它颜色有绿有白，但其实口感吃起来都是很嫩的。锅里放入清水，加入少许食用盐，加盐的目的可以软化粗纤维，同时去除河笋里的草酸，亚硝酸盐等成分。
在焯水的过程中也可以加入少许白醋，这样可以更好的促进河笋里的草酸融入水中，从而减少其苦涩味，吃起来口感会更好。
焯水时间一般水开之后煮3分钟左右即可，此时的笋比较嫩，不需要煮太久，否则会影响口感。将河笋煮3分钟后捞出，放入冷水中过凉半小时，有条件的话可以使用流动水来过凉，这样的话能够让笋肉更加爽脆，吃起来口感更好。
将过凉的河笋切成片状，也可以切成滚刀块的形状，切成笋丝也是可以的，主要看你自己喜欢哪种？河笋一般是和腊肉一起炒比较美味，将腊肉切成小片，锅里放入食用油，将腊肉放入锅中煎出香味。
腊肉煎制金黄色时，放入切好的蒜头炒香，然后下入少许小米椒或者辣椒粉，爱吃辣的人可以多放点。
辣椒蒜头炒出香味后再将沥干水分的河笋倒入锅中爆炒，将火候开最大，不断的翻炒，加入食用盐，生抽，少许蚝油等调味料进行调味。最后加入少许清水，锅里煮片刻便可出锅，这样炒出来的河笋腊肉，不仅河笋爽嫩可口，腊肉更是咸香美味，非常适合下饭或者下酒。
小时候每次老妈炒这个菜时，我都能多出2碗白米饭，如今也是如此，相对于毛竹笋而言，河笋麻竹笋会更加鲜嫩一点，口感更好，深受大家的喜爱。
如今春笋大量上市，菜市场，超市随处可见，一消食，二补肾，春天记得抓紧吃，错过了那就太可惜了。

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