一通便，二养肝，三清热，4月遇见这菜使劲吃，可惜很多人当草

清明节过后的四月，气温快速上涨，草长莺飞，到处都是生机勃勃，不管是田野间，还是山林里，野菜都在疯狂成长，作为一个吃货，自然不能错过大好春光赠予的美味。

昨日回老家扫墓，在山林中看到了很多的蕨菜，长得很是喜人，又细又长，迎风招展，却无人采摘，不懂吃真可惜啊。

我连忙走了上去，将这一大片的蕨菜全部采摘回去了，蕨菜营养价值丰富，含有蛋白质，胡萝卜素，钙，铁等各种营养素。

总结起来便是：一通便，二养肝，三清热，对身体大有裨益，4月遇见这菜使劲吃，要不然到了五月份可就老了，想吃也吃不动了，可惜很多人当草。

蕨菜的做法有很多，大家最喜欢的一道做法便是蕨菜炒腊肉，做法其实很简单，我们一起来看看吧。

将新鲜采摘的蕨菜清洗干净，清洗时要注意将蕨菜表面的细毛给去掉，另外也要将蕨菜大的花朵给去掉，小的花苞可以留着。

一般而言蕨菜的花朵越大，便会越苦，炒的时候花朵的苦味便会渗透进菜肴里，吃起来口感会比较苦涩，所以大的花朵一定要去掉。

锅里放入清水，加入少许食用油，食用盐，水烧开后，将清洗干净的蕨菜放入锅中进行焯水，如果家里有淘米水那就更好了，直接用淘米水进行清洗可以洗的更干净。

将蕨菜放入锅中煮3分钟左右便可捞出，然后放入冷水中过凉，有条件的话可以使用流动水将其冷却半小时左右。

过凉的目的有两个，第一是提升蕨菜的口感，刚焯水后的蕨菜温度过高，容易催熟，放入冷水中过凉可以让蕨菜的口感更清爽，吃起来更爽脆可口。

第二个泡水过凉的目的便是可以让蕨菜中的苦涩味给泡出来，让蕨菜吃起来没有那么苦，从而提升其口感。

锅里放入食用油，下入切好的腊肉，腊肉可以切小一点，这样的话能更快的煎出油脂，将腊肉煎制金黄色。

然后锅中下入蒜头煎出香味后，再下入少许辣椒粉，辣椒粉比较容易烧糊，所以此时最好将锅远离火源，降低锅内温度，这样辣椒粉香味更足。

煎出香味后，再转大火，然后将蕨菜倒入锅中爆炒，加入食用盐，生抽，放入少许蚝油，生抽放的时候不要放太多，量太多的话会影响整个菜肴的口感，吃不出蕨菜的鲜美味道。

加入少许清水，大火翻炒，放入少许鸡精或者味精，翻炒片刻即可出锅装盘。

这样炒出来的蕨菜色泽鲜艳，口感咸香美味，特别适合下饭，在吃蕨菜时，有的人没炒好，蕨菜便会发苦，如果是苦涩味太重的蕨菜大家不要吃太多，可能存在一定的毒素。

蕨菜虽然很好吃，但是一次性不建议大家吃太多，不管是如何食物，都不要一次性吃太多，如果家里采摘的蕨菜比较多，那么可以焯水后进行晒干保存，或者是放在冰箱里，一天吃一点，慢慢吃。

蕨菜的吃法还有很多，比如凉拌，甚至还可以裹粉油炸，都是很美味的，4月如果你遇见这菜使劲吃，很多人不懂吃，将其当成了草，实在是太可惜了。

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