3点干货,教你分辨马头岩肉桂,轻松避开市场上的那些坑钱冒牌货
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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
有茶友怀疑自己买到一款“假马肉”。
原因是,茶味喝起来一点也不劲道。
去年的足火茶,放到现在茶香偏幽,桂皮香只在啜茶时一瞬而过,盖上热闻只有微淡的花香、火香。茶汤入口感觉像水仙那么醇柔,汤水有厚度,但刚劲犀利感不足,没有“马肉”的浓煞山场特征。
讲真,这年头能喝到一泡汤感有厚度的岩茶,并不容易。
汤感醇,茶水厚,证明茶叶内部积累充足,功底并不弱。
对重水求香的武夷岩茶而言,茶水醇柔,实属难得。
这样的茶,没必要无缘无故嫌弃。
更何况,马头岩的山场特征,并不是浓、凶、煞。
毕竟在正岩山场里,马头岩的地盘很大,涵盖接近三十多个大大小小的小山场。
有坪、有岩、有峰。
也有涧、有窠、有坑。
地势不同,小山场不同,小气候条件不同,产出来的“马肉”山场风味差距甚远。
当你需要区分马头岩肉桂的真伪时,光从汤水犀利感,未必准确。
以下3点,更为靠谱。
《2》
一、岩韵是否明显?
马头岩位于正岩核心山场,与九龙窠毗邻。
山场区位核心,意味着马头岩地界范围内,正岩山场的标志物——风化岩明显。
丹岩耸立,随处可见。
行走马头,踩在脚底的土壤是标准的正岩土质。
土壤疏松、透气性强、不易积水、富含风化岩碎屑,含有多种养分物质。
这样的土壤土质,是形成岩韵的物质基础。
从正岩核心山场产出来的茶,包括“马肉”在内,岩韵特征明显。
茶水醇厚绵柔,有层次感。用老茶客的话来形容,茶水一入口就很有内容,汤水有“压舌感”,不轻薄。
茶香清则幽远,锐则浓长,有辨识度。
回味良久,生津明显,唇齿留香,回甘中泛着几分清凉。
逐一对照,能符合这些基础标准的岩茶,山场环境都不会差。
《3》
二、看茶香表现。
很多茶客在接触马头岩肉桂时,自动默认它就是“岩上肉桂”,桂皮香理应犀利突出,最好能带有明显的大桂皮特征。
当喝到一款花香清幽,桂皮香内敛的“马肉”时,难免会开启自我怀疑。
觉得自己遇到的“马肉”闻起来不够香,茶香不够张扬霸道,总怀疑像是假货。
这时候,先别着急。
因为,马头岩肉桂,不一定是岩上肉桂。
包括蟠龙涧、螺丝窠、桃树窠、天坑、悟源涧、横窠在内的马头组小山场,它们一概是标准的正岩坑涧地形。
最终喝茶时,茶汤风味也是接近坑涧肉桂。
茶香清幽,层次细腻。
花香、果香、桂皮香、焦糖香等应有香型,一概不会缺席。
有时候,根据当年天气与各家制茶工艺的不同,还能做出奶油香、蜜桃香、木质香等香型变化。
喝这类坑涧型小山场的“马肉”,不能强行要求它们高香、霸道、茶香特别强烈。
能做到茶香清晰、香气多元,同样很可贵。
至于开山坪、猫儿石、磊石岩等小山场的肉桂,因茶树种植环境相对地势开阔,光照充足,日照时间更长。
产出来的“马肉”,花香更张扬,桂皮香更辛锐犀利,更符合马头岩肉桂的传统审美。
但要注意,喝马头岩肉桂,茶香风格不是越高扬越好。
如果出现香高味薄,在茶香与汤感之间本末倒置的现象,这样的岩茶注定不高级。
空有高香,没有茶味的马头岩肉桂真实山场存疑,压根不具有正岩茶的应有水准!
《4》
三、看茶味稳定程度。
正岩小气候优越,山场环境好,产出来的茶青更优质。
马头岩作为正岩核心山场,产出来的“马肉”完全有自信做到,只要制茶期间不出现重大工艺问题,品质绝对不会差。
内在茶味物质积累充足,茶汤滋味饱满。
泡茶期间,好喝又耐泡。
谈到耐泡,部分茶客的理解是,能泡到七、八冲之后,还有茶味保留。
但马头岩肉桂作为正岩核心茶,茶味表现并没有那么简单。
一个很重要的细节是,用盖碗泡茶时,每一冲茶味表现很稳定。
像超高水平的运动员,能将自我状态保持得极佳,以确保每场比赛都全力以赴,争取稳定发挥,博得好成绩。
泡正岩茶,山场环境越好的岩茶,茶汤表现越稳。
除了头尾外,相邻相冲茶汤之间,茶汤风味不会出现过大的落差。
第一道茶,快出水冲泡下,干茶条索经过热身后,能泡出汤感柔顺、清甜绵柔的茶汤。
第二道、第三道、第四道……,多次冲泡下,茶汤当中的落水香、 盖香热闻的香型层次感、茶水的醇厚饱满度,一概是渐入佳境状态。
五冲之后, 还能保留相对醇厚的汤感,茶味不会立马变淡。
一直延续到八、九冲泡,茶汤依旧能尝出顺滑、绵柔质感,茶香尤有留存。
不会出现上一冲茶汤还有滋有味,再次注水冲泡,茶香大减,茶味立马变薄的状况。
轮番冲泡下,茶汤滋味的递减趋势是很平缓的。
缓缓淡去,厚度渐渐下降,不易让人明显察觉。
《5》
最后,浅聊一下价格。
去年和几位武夷山茶农朋友闲聊时,得知了一个行业八卦。
据悉,早些年圈内很出名的某款天价岩茶,用的主料是马头岩某某小山场。
值得一提的是,那个马头岩小山场的茶,哪怕到了现在,纯料单卖也不算特别贵。
知名度还没有开山坪、猫儿石之类小山场高。
但因为制茶工艺不同,能将最终市场售价拉开极大的差距。
聊到最后,那位茶农朋友很是感慨。
“人家的工艺是真的好哇。”
其实,后半截还藏着一段弦外之音,所以才能将同山场的马头岩肉桂,卖出高出寻常一大截的价格……
从这段小插曲不难看出,谈及马头岩的市场价格,光看上限很难找出参考意义。
但还是那句老话,一分钱一分货。
马头岩肉桂作为正岩核心茶,山场地段摆在那,茶青成本摆在那,价位不会太便宜。
如果随便相信直播间那些,小几百的价格就能入手一大盒,每斤不超五百元,斤价连千元级都没突破的便宜“马肉”,显然不合理。
用这样的价格去买岩茶,不说买不到马头岩肉桂,就算正岩非核心的山场也很勉强,何谈真实可行性?!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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