西芹百合炒虾球 —— 清爽不腻，光亮不浊

教科书级的粤菜

味道级别：4分

美观程度：4分

制作难度：3分

推荐理由：清脆爽口，不失鲜美

美食步骤：

第一步：青虾开虾背，准备碱面15克，清水400克，将虾仁浸泡20分钟，捞出冲洗干净待用。西芹、红椒斜切、胡萝卜切片、姜切片，待用。

第二步：虾球调味，放入盐、味精、胡椒粉、姜汁酒少许、蛋清、生粉少许，抓匀腌制。

第三步：锅中清水，加入盐2勺，腰果煮一下，捞出。三到四成油温炸腰果，炸至表面发黄捞出。

第四步：借着锅中底油加清水，焯菜。锅中水开后，放入盐2勺、焯芹菜、百合，虾球烫一下捞出。油温五成热，炸虾球。

第五步：调汁：盐、味精、糖的比例为3:2:1，胡椒粉少许、黄酒、清水、生粉25克，搅匀。

第六步：另起锅，依次放入青椒、胡萝卜、姜片、蒜片、西芹、百合、虾球、淋上芡汁、放入腰果，翻炒均匀，出锅。

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